【扣肉川菜家常菜做法大全】

1. 【扣肉】制作流程
扣肉是一道传统的川菜,以其肥而不腻、香糯入味而深受人们喜爱。下面是扣肉的制作过程,供参考。
材料:
猪五花肉500克,葱、姜、蒜适量,料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精适量,清水适量。
步骤:

1. 五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 锅中加入适量油,烧热后放入葱、姜、蒜爆香,加入料酒、生抽、老抽翻炒。
3. 加入焯水后的五花肉块,翻炒均匀,加入适量盐、糖、胡椒粉、鸡精,继续翻炒。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准,大火烧开后转小火焖煮。
5. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂,收汁能力下降为止。
6. 最后大火收汁,让肉块表面变得金黄酥脆,即可起锅装盘。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其是肝病、心血管疾病、糖尿病患者等。
禁忌:
扣肉虽然美味,但也不是所有人都适合食用。例如,患有肝病、心血管疾病、糖尿病等疾病的人应谨慎食用。此外,扣肉的汁汁比较多,容易导电,因此厨房中的电器应该采取必要的安全措施。
2. 【辣子鸡】制作流程
辣子鸡是一道辣味十足的川菜,以其香辣可口、口感鲜美而深受人们喜爱。下面是辣子鸡的制作过程,供参考。
材料:
鸡腿肉200克,干辣椒、花椒、葱姜蒜适量,料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量,清水适量。
步骤:

1. 鸡腿肉切成小块,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟左右。
2. 干辣椒、花椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鸡肉块,翻炒均匀。
4. 加入干辣椒、花椒,继续翻炒均匀,加入适量清水,水量以刚好没过肉块为准。
5. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮30分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂,收汁能力下降为止。
6. 最后大火收汁,让鸡肉表面变得金黄酥脆,即可起锅装盘。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其是肝病、心血管疾病、糖尿病患者等。
禁忌:
辣子鸡的辣味比较重,对于味觉灵敏的人来说可能不太合适,因此在食用之前应该适量品尝,以免刺激味蕾。