肥肉怎么弄好吃做法窍门 五花肉怎么做
各位老铁们好，相信很多人对肥肉怎么弄好吃做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肥肉怎么弄好吃做法窍门以及五花肉怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
猪五花肉怎样做最好吃
五花肉可以说是猪身上最特别的一个部位，猪的肚子。因为肉质肥瘦相间故而被人称为“五花肉”，而且五花肉的瘦肉部分烹饪久了也不容易柴，口感十分独特。并且五花肉的价格在多种肉类的价格中，属于十分便宜一种肉食。今年年后的这段时间里，我们这里的五花肉才卖到13块钱1斤，相比猪其他部位来说已经十分非常便宜。因此很多人都喜欢选用五花肉来做各种各样的菜式，比如：粉蒸肉、红烧肉、回锅肉、脆皮五花肉等。在众多的菜式中，我觉得用五花肉做的《回锅肉》是众多菜式里最好吃的一种做法，色泽红亮、咸香四溢、入口肥而不腻。
《回锅肉》准备食材：一大块的五花肉、一个大青椒、一小勺豆豉、一个红椒、几根青蒜苗、一抓白糖，一大勺豆瓣酱、适量的酱油，少量的料酒、少量的盐、一些鸡精、几片姜片、2根葱段、适量的植物油。
做法：
1、先把五花肉放入冷水锅里开火煮，加入少量的料酒、姜片，把五花肉煮久一点，夹出来，放凉，然后慢慢的切成薄片。2、大青椒洗净切片或者切丝。红椒洗净切片或者切丝。蒜苗洗净切段。3、起锅，把锅充分预热，下一点植物油先把锅润一下，把肉片放入锅里，慢慢的煸炒，当肉变卷了之后，把肉出锅留下底油。4、放入一勺豆瓣酱、一小勺豆豉到锅里，慢慢炒出红油，把肉下锅一起炒，加入适量的酱油、一点糖、一点料酒炒匀。5、接着把蒜苗放入锅里炒几下，把大青椒和甜椒也下锅一起翻炒断生。6、最后调整一下盐味，加入一些盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘。这道咸鲜美味的《回锅肉》就做好了。我认为用五花肉做的《回锅肉》，一定要用蒜苗、豆豉、豆瓣酱，才能把菜品做的色香味俱全。可能很多人会问为什么这道菜会被人称为《回锅肉》，其实原因很简单，因为肉煮过之后，需要把肉再次回到锅里烹饪，因此才会取名《回锅肉》。随着越来越多的人喜欢吃《回锅肉》，越来越多的人做《回锅肉》，因此《回锅肉》已经正式成为川菜中的王者，成为了川菜中的代表。如今不仅《回锅肉》的名气响彻海内外，还受到了世界人民的一致好评。
猪肥肉怎样熬成油
物质经提炼后的残余部份，称之为渣，广东人把炸猪肥肉剩下来的，叫做猪油渣。而潮州人叫油为「朥」，剩馀的叫「粕」；朥粕，就是猪油渣了，这是我最爱吃的食物之一。
看过无数炼猪油的记载，以友人郑宇辉写的最为详尽，一共有六个步骤：
一、猪油的选择，选猪背部份，出油率最高，切出一尺方块。
二、洗净，汆水，一斤重的方形油块，要加约一斤的水进锅中，炸猪油时如果不加水，炸出来的油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多，煮至水收乾了，油开始冒出来时进入第三步骤。
三、灼过的五花肉加入其中，一斤方块净肥肉，加二至三两五花肉，炸时有瘦肉成份在其中，就更香了。
四、炸至油出尽时，便得加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。当然，这一两生葱不是全部取用，讲究的话，用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。
五、找一个干净的陶瓷盆，把炸好的猪油倒入。切记不能有水份，否则会溅出伤人，注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃，如此这般，得到的猪油才是好的。
六、剩下的，就是猪油渣了。
注：猪油切成小方块时，约半寸大小。
这时的猪油渣最香酥松脆，是基本的做法。
小时候见母亲炸，迫不及待要把香喷喷的猪油渣放入口中，妈妈来不及阻止，咬完之后虽然是人间美味，但喉咙已经被烫出水泡来了。
放凉的猪油渣可撒上一把盐，爱吃甜的可以加白糖。
现在很多人视猪油渣为大敌，其实自古以来中国人就热爱，更有种种不同的吃法。
广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心，便是道名菜。北方人则用猪油渣和酸菜一起包饺子，非常搭配，味道立刻变成错综复杂，是平民百姓利用寻常食材去制作美食的一个例子。
江浙一带的吃法，有将猪油渣加糖，与梅菜和豆豉一起蒸，单单这道菜，已能下白饭三大碗。
湖南湖北人则最擅长加入青红辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把猪油渣混入他们的「大酱」中，然后用大葱蘸着包在大饼里面。
时间充裕，又有闲情，可试做一份猪油渣蛋饼：把猪油渣剁碎，与鸡蛋一起拌匀，在平底锅加上一勺猪油，慢火加热至冒烟，再将蛋浆注入，煎至金黄色，再把用糖拌过的猪油渣撒在蛋饼上，像包馅饼一样对折食之。
从大夫韩一飞的数据中，得知山东有琉璃肉，也有挂霜丸子，都以肥猪肉或猪油渣制作，前者选臀尖肥肉，即四川人所谓的二刀肉上的肥肉；后者是把肥膘切丁捏成丸子，虽然都是甜菜，但因熬糖火候不同，琉璃肉脆而晶莹，糖衣似琉璃。挂霜丸子酥甜，糖衣凝成白霜，入口即融，不过现代人莫名其妙地怕死，就很少有厨师去做了。
别以为只有我们吃猪油渣，如果你去到法国乡郊的小酒吧，叫一杯酒时，酒保就会把一大块东西放在碟上让你送酒，初时不明白是何物，一吃之下，才知道是猪油渣，不过压成一大块，所以没有看出而已。
在墨西哥最容易认出猪油渣了，他们的菜市场里有只猪的一大片猪油渣连猪皮，炸后就挂在钩上，客人也不必全块买，要多少向小贩一说，他即刻拆下几块，放在秤上一量，向你要钱。
泰国北部的吃法，和寮国、柬埔寨、越南一样，是大锅炸油，猪皮和猪油渣分成小块，装进透明塑料带来卖。在厨房里，炊好一锅糯米饭，捏成一团团，猪油渣蘸鱼露和指天椒吃，虽然简单，但十分美味。
当然，你是甚么地方人，就说甚么地方的做法最好吃，所以说美味是带着极度的偏见和乡愁的，在我寻求猪油渣的吃法旅途中，我发现小时吃到的，一大碗白饭上面淋上猪油，再加老抽，上面还铺上几粒猪油渣，是天上最佳的美食。来到香港后，一听到有家人卖猪油渣面，即刻扑去吃，才知道广府人的所谓猪油渣，是切成一条条，没有炸过，只是将肥肉灼熟了，就放进汤去煮，吃进嘴里软绵绵，完全不是那么一回事。
最近，去了广东中山的新书签售会，书局的人请我到中山沙溪，一个叫隆都的乡下去吃九大簋，有哪些菜式呢？白切鸡、沙溪扣肉、粉葛焖鸭、五柳鲩鱼、榄仁肉丁、马蹄白果焖冬菇、荷兰豆炒鱿鱼、参薯猪手汤和咕噜肉。
其中印象最深刻的就是咕噜肉了，和一般传统广东的咕噜肉不同，也不用山楂，只是一片片的菠萝，广东人叫菠萝的垫底，用的是极甜的神湾菠萝，上面铺的是像方糖般大的东西，起初以为是炸排骨，吃进口才发现是完全整块的猪油渣。
这和我以前吃过的猪油渣完全不同，其薄，似空气；其松化，有如西方的烧棉花糖；其脆，比炸虾饼要脆十倍。
即刻跑进厨房请教师傅，他示范了一下，原来是把全肥的肥猪肉切成荔枝那么大的一块块，先拿去蒸，把油完全蒸掉了再炸出来，最后才淋上酱汁。
回家即刻试做，失败了三四次后，已掌握窍门。下次，可以做蔡家猪油渣给你们吃了。
怎么做鱼
那要看是海鱼还是河鱼。
如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋[呲牙][呲牙]
五花肉怎么做
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说起五花肉，立马就会让人想起很多好吃的，作为特别受大众欢迎的美好食材，它往往会在大家的巧手里，智慧里，变幻出各种各样的美味佳肴，这也足以彰显大家对它的喜爱。
五花肉是很多经典菜肴里面的主角，象大家熟悉的红烧肉，把子肉，东坡肉，回锅肉，粉蒸肉，扣肉等，道道经典，样样美味，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮而不柴，肥而不腻，瘦而不柴，饱满多汁，醇厚鲜香，而我们北方人喜欢吃的大白菜炖豆腐，最少不了的也是这五花肉的油脂香气，尤其是霜冻后的大白菜拿来一起炖，真的是天天吃，都不会感觉腻。
由于喜欢，所以五花肉的烹饪丰富多彩，煎，烤，蒸，炸，烧，炖，炒，带给了人们不同的的口感和口味，美妙的味道总能让人回味无穷，今天就来分享一种五花肉的好吃做法，把五花肉切片，腌制挂糊后酥炸，炸好的五花肉外酥里嫩，多余的油脂炸出，肥而不腻，酥香可口，搭配黄瓜和大葱来卷煎饼，既能当菜又能当饭，也可当作小零食，是大小餐馆经常有的保留菜品，值得推荐，快来看看怎么做的吧？
这道菜大家可以把它叫作“煎饼卷酥肉”，也可以叫作“炸酥肉”，我们这里有的把它叫作“炸松肉”，不论家庭还是饭店，都很受欢迎，具体的操作步骤如下。【食材】五花肉500克，花椒粒3克，鸡蛋一个，红薯淀粉100克，玉米淀粉10克，白面粉10克。
【调料】盐4克，料酒5克，生抽3克。
【具体的流程】
（1）把五花肉切成4X6厘米左右的大片，不要太薄，以免炸出来口感干硬，把肉片放入小盆中，加入盐4克，一小撮花椒粒（花椒粉炸出来容易糊，而且颜色黑不好看），料酒5克，生抽5克，打入一个鸡蛋（蛋液的加入，使肉的口感更嫩），搅打均匀，打至粘手为止，这样打出肉浆后，后面裹糊后才不容易脱浆，把肉腌制二十分钟备用。
（2）调糊:碗里放入100克红薯淀粉（吸水性强，适合挂糊，炸出来不但酥脆而且有硬度，不容易回软），加入10克玉米淀粉（炸出来更酥），加入10克白面粉（粘在肉上，使肉不易脱粉），开始分多次加入水（可以提前把葱姜拍碎加水泡出葱姜水，加入味道更好），边加边搅，使粉浆呈现浓稠的酸奶状（稠一些为好，因为加入腌好的肉挂糊时还会有水分），加入少许油拌均匀即可。
（3）把腌好的肉放入粉糊中搅拌均匀，使肉均匀地裹上一层粉糊，用手抓起，肉会顺着手掌慢慢往下落即可。
（4）起锅烧宽油，油温五成热，依次把裹好糊的肉片下入锅中，稍一定型，用勺子轻轻翻动，使其散开受热均匀，炸至水汽没有，肉片开始吐油，颜色呈现均匀的微黄色，用勺子打一下有酥脆感，先捞出，等油温升至六成热，把肉片下入复炸，大约十几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘。
以上就是我对“五花肉怎么做？”这个问题的回答，五花肉的做法有很多，每一种都能发挥出其美妙的味道，我也分享了一种它的好吃做法，把五花肉挂糊炸着吃，外酥里嫩，鲜香可口，既可以当菜，也可以用煎饼卷着当饭吃，也可以当作小零食，怎么吃都不会腻，希望大家能够喜欢。@悟空问答@头条美食@头条美食联盟为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享家常美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
肥肉怎么弄好吃做法窍门和五花肉怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
