甜麻酱怎么弄好吃视频，吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做
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自制芝麻酱要放食用油吗产芝麻酱的地方都是怎么做的
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第233条原创回答，今天我们就来聊一聊怎样在家自制芝麻酱。芝麻酱，又称麻酱，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓，口感细滑。芝麻酱做好之后，静置沉淀，上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了。可以说，芝麻酱是芝麻油生产过程中产生的附属产品。（这里指的制作方法为水代法的小磨香油，机制香油不在此范畴）
记得小时候，大概90年代，父亲有一次买了一瓶芝麻酱回来，价格稍稍有点贵。父亲感叹道：“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”。现在产业正规化，门类分的清楚，芝麻酱用量也开始变大，芝麻油厂会把芝麻酱也包装售卖。这也侧面反映了社会的发展，人们在“吃”上面的要求越来越高了。
那么，怎样在家制作芝麻酱呢？因为水代法制作香油，分离出芝麻酱的过程太繁琐，而且我们主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻酱。所以我们今天介绍的在家制作芝麻酱就选择简单的方法，要加入一点植物油。水代法制作芝麻油以及分离芝麻酱的方法，文章后面会简单讲一下。
选料上面，一般选择白芝麻。白芝麻其实就是去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好。
小磨香油水代法制作香油的方法大致分为：
筛选——漂洗——炒籽——扬烟吹净——磨酱——对浆搅油——振荡分油——小磨香油、麻渣
这里的麻渣以及香油中的沉淀就是生产香油所剩的附属品，芝麻酱了。我们在家做芝麻酱不需要产生芝麻油，所以我们大概的步骤就是：筛选、漂洗、炒籽、磨酱这几个步骤，下面我们开始制作：
【原料】
白芝麻500g花生油60g
【做法】
1、筛选
准备好原材料，白芝麻选颗粒饱满的，当年新下的白芝麻是最好不过了。
2、漂洗
将芝麻洗净，去掉浮尘。
滤去芝麻中的杂质以及沙子。
铺开晾，晾去水分。
3、炒籽
洗好晾干的芝麻，用锅小火炒制，炒熟、晾凉备用。
4、磨酱
把炒好凉凉的芝麻放到搅碎机或者破壁机搅碎，搅拌功能打一分钟。
加入花生油，再点动搅打，尽可能做到最小化。
倒出来，装到瓶子里，冰箱冷藏就好了。
拌面、拌菜、做点心、吃火锅，都很不错噢~！
下面对于大家有可能的疑问，详细解释一下：Q：先说说水代法制作香油的工序及原理把~！
A：我们在上文说的在家制作芝麻酱的工序，比小磨香油制作工序少了扬烟吹净、对浆搅油以及震荡分油三道工序。
扬烟吹净就是指炒过的芝麻难免有焦糊的部分，以及一些杂质，将这些杂志吹干净，得到干净的熟芝麻。对浆搅油呢，就是说用磨磨好的最纯的麻酱，放入锅中，分次加水，使酱、油和水充分混合在一起。振荡分油就是使用外力作用，使混合物中的油分离出来。
这部分比较深奥，原理就是芝麻本来含油，磨成酱之后酱中既有油，又有渣。加入水，把油替换出来。（老祖宗的智慧，三言两语也是解释不透彻啊）
Q：为什么芝麻本身就出油，我们自制芝麻酱还要加油呢？
A：芝麻个头太小，出油要用专业的方法，就拿小磨香油来说，磨制的时候要用石磨细磨，温度要求在50--60℃，边磨边加料等，比较麻烦。我们在家做芝麻酱只是简单地把芝麻粉碎，还不至于让芝麻出太多油。但是芝麻酱要成流动体，机器打的时候要能打的动，就得加一点植物油来帮帮忙了。
Q：为什么加的是花生油而不是其他的油呢？
A：加花生油，个人感觉口感会很好。北京人吃涮锅，一般用的芝麻酱是“二八酱”，也就是花生、芝麻2:8。当然，添加普通色拉油、橄榄油也可以。加入芝麻香油，芝麻香会更加浓郁。
【小贴士】
1、芝麻个头小，炒的时候容易糊，所以要小火炒制，勤翻动，白色的芝麻炒成金黄色就好了。
2、黑芝麻也可以做成芝麻酱，方法相同。做芝麻酱的时候可以加一点花生或者核桃，口感更好。
3、加植物油的时候，根据酱的稀稠度自行把握，有的出油多一点，有的少一点。花生、核桃等出油很多。
4、打碎芝麻的时候，时间尽量长一点，打的碎一点，越碎，芝麻酱口感越顺滑。
讲了这么多，在家做芝麻酱的方法，以及油坊生产香油及芝麻酱的大概流程都在这里了，有没有帮到你？还有什么疑问，可以评论区留言哦~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
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@Famer许
吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做
很高兴回答这个问题，对于我这个无辣的人来说，没有辣椒，食之无味，各种辣椒都喜欢，辣椒蘸料超喜欢，我来分享一下万能的辣椒蘸水料吧。
碗中加入辣椒粉，粗细都行，或小米辣，加入蒜沫，盐，芝麻或花生碎，少许白糖，用热油浇在上边，激出香味，拌匀既可，喜欢可以加些葱和香菜沫，香味足，可蘸火锅，拌面，拌凉菜等等都非常好吃，香，可谓万能蘸料，希望我的回答能帮到你。
凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。
如何调稀
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。
如何增加香味
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻。
怎么做花卷馍有没有视频教程推荐
花卷怎么做好吃，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。食材中筋面粉300g酵母3g糖1匙油适量盐适量35°温水160g方法/步骤酵母和糖用温水化开静置五分钟。面粉加入酵母水和清水搅成大的絮状。揉好面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。面团揉圆，压开擀成硬币厚薄的片。淋油用刷子将油抹匀。撒上面粉和盐后，从单面卷起。切成的等量剂子两个摞在一起，筷子从中间压下。稍微拉长，下面放筷子。两头捏紧，顺时针转动筷子一圈即可。二次发酵后，大火蒸二十分钟。END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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