(一)粤菜特色竞赛菜——水晶虾球

1. 食材准备
水晶虾球是粤菜特色竞赛菜之一，选用新鲜的大虾，去掉虾线，用淀粉和鸡蛋搅拌均匀制成。
2. 制作流程
(1)将虾仁加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，制成虾球备用。
(2)将虾球放入开水中煮熟，捞出备用。
(3)另起锅，热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入料酒、生抽、糖、醋等调料，煮至汁变稠，放入虾球翻炒均匀。
(4)最后，加入葱花、香菜等调味料，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
水晶虾球是一道适合所有人群食用的菜肴，特别是儿童和老年人。
4. 禁忌
(1)虾含有较高的蛋白质，但有些人对虾过敏，特别是海鲜过敏的人，应避免食用。
(2)虾球煮得过度熟，可能会破坏虾肉的鲜嫩口感，因此煮时要掌握好火候。
(3)虾球中含有虾仁，因此孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高的人应适量食用。
(二)粤菜特色竞赛菜——红烧肉

1. 食材准备
红烧肉选用五花肉，切成块状，焯水备用。
2. 制作流程
(1)热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
(2)加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水等调料，放入焯水后的五花肉块，煮至汤汁浓稠。
(3)最后，加入葱花、香菜等调味料，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
红烧肉是一道适合所有人群食用的菜肴，特别是儿童和老年人。
4. 禁忌
(1)红烧肉中含有较高的脂肪，因此肥胖、血脂高的人应适量食用。
(2)红烧肉的汤汁较多，因此孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高的人应适量食用。
(三)粤菜特色竞赛菜——佛跳墙

1. 食材准备
佛跳墙选用海味、肉类、禽类等多种食材，制成一个大菜。
2. 制作流程
(1)将海味、肉类、禽类等食材切成块状，焯水备用。
(2)热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料，放入焯水后的食材块，煮至汤汁浓稠。
(3)最后，加入葱花、香菜等调味料，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
佛跳墙是一道适合所有人群食用的大菜，特别是老年人和儿童。
4. 禁忌
(1)佛跳墙中含有较高的盐分和油脂，因此肥胖、血脂高的人应适量食用。
(2)佛跳墙中的食材种类较多，因此孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高的人应适量食用。