川菜干锅香辣虾锅底的做法大全
川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著称。川菜的制作方法独特,口味多样,深受人们的喜爱。其中,干锅香辣虾是川菜中比较经典的一道菜,其锅底也是关键之一。下面,我们就来看看川菜干锅香辣虾锅底的做法大全。

1. 锅底制作
锅底的制作需要以下材料:
- 牛肉片:200克
- 洋葱:1个
- 蒜:3瓣
- 姜:1块
- 干辣椒:100克
- 花椒:10克
- 豆瓣酱:2勺
- 生抽:1勺
- 料酒:1勺
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
将牛肉片加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。将洋葱、蒜、姜切成末,干辣椒、花椒剪成段备用。热锅冷油,将腌制好的牛肉片煸炒至变色,加入洋葱、蒜、姜煸炒出香味,再加入豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀。最后,加入干辣椒、花椒煸炒至香味散发即可。
2. 虾的处理
虾的处理是制作干锅香辣虾的关键之一。先将虾清洗干净,去掉虾线,然后晾干水分。将虾放入锅中,加入适量的盐,腌制10分钟,使虾身入味。
3. 炒锅底
将炒好的牛肉片、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒放入热锅中,加入适量的食用油,煸炒至香味散发。最后,加入适量的水,大火煮开。
4. 煮虾
将虾放入锅中,加入适量的盐,煮至虾熟透,捞出备用。将煮虾的水倒掉,加入炒好的牛肉片、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒,再次煮开后,加入虾,煮至虾熟透即可。
这就是川菜干锅香辣虾锅底的做法大全,可以根据个人口味进行调整。无论您是喜欢麻辣的还是清淡的,都可以制作出美味的干锅香辣虾锅底。