湘菜馆的清汤鱼的做法步骤如下:

1. 鱼处理干净后,切成小块,用盐、料酒和生姜腌制20分钟左右。
2. 热锅冷油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鱼块煸炒。
3. 加入适量的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖煮10分钟左右,直到鱼块熟透。
4. 加入鸡精、白胡椒粉和少量盐,继续煮5分钟左右,直到汤汁变清。
5. 最后加入葱花和香菜即可。
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适用人群:适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼体内的蛋白质会和铁起化学反应,影响汤汁的质量。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 汤汁变清时,说明已经煮得足够好,可以适量增加盐、鸡精等调味料。
4. 葱花和香菜等调味品可以根据个人口味适量添加。