甲鱼炖鸡,湘菜做法

1. 准备材料

湘菜中的甲鱼炖鸡是一道很受欢迎的菜肴。需要准备以下材料:
- 一只母鸡(约
1.5kg)
- 一只甲壳类海鲜(如龟、鳖、甲壳类等)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量

2. 处理甲壳类

甲壳类海鲜需要提前清洗干净,去壳去内脏,并斩成小块。葱姜蒜切成末备用。

3. 炖鸡

将母鸡洗净,斩成小块,放入清水中焯水,去除血水和异味。捞出后用清水冲洗干净备用。
将炖锅中加入适量水,放入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精,放入母鸡块,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮2小时左右。

4. 处理甲壳类

将甲壳类海鲜块放入清水中,加入适量的盐,浸泡约10分钟,然后用刷子刷去表面的污垢,即可食用。

小贴士

- 炖鸡时,清水的量要适中,以免过旺导致煮糊。
- 炖甲壳类时,清水的量要适中,以免过旺导致煮糊。