蹄花火锅怎么弄好吃窍门，蹄花火锅做法
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本文目录
脆皮蹄花火锅做法
主料
猪蹄3斤
辅料
贵州红酸汤木姜籽油
大白菜豆腐
金针菇腐竹
白腐乳辣椒
大蒜小葱
香菜花生碎
贵州红酸汤猪蹄（火锅）的做法步骤
1.将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）
2.淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）
3.将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌（当火锅吃）
4.【蘸料】辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
5.再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！
6.还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜：大白菜、豆腐、金针菇…
蹄花火锅做法
第1步
猪蹄、鸡爪焯水洗净放入葱姜加水炖制3个小时
第2步
豆制品洗净改刀
第3步
各种菌类洗净改刀
第4步
各种蔬菜洗净装好
第5步
各种蔬菜洗净装好
第6步
海带、魔芋洗净改刀
第7步
一切准备好上桌开吃
火锅蹄花鸡怎么做
原料：
卤熟的猪蹄750克，大虾200克，黄瓜150克，牛尾笋150克，芹菜100克，洋葱100克，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克。
调料：
老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜(切片)30克，花椒10克。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺：
调料：
二金条辣椒500克(味道香但辣度小)，子弹头辣椒250克(辣味足)，花椒200克，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克，炸香的姜、蒜各250克，冰糖50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。
香料：
八角5克，茴香3克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克，草蔻7克，香附4克(成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物)，白芷4克，陈皮5克。
油料：
菜籽油2500克，鸡油1000克。
制作：
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用。
2、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。
3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。
求蹄花火锅做法
材料：
猪脚一只、姜2片、蒜3瓣、小半勺糖、蚝油一勺、生抽2勺、老抽1勺、花生米一碗、盐适量、料酒一勺
黄焖猪脚火锅最正宗的做法：
1：花生米清洗干净用清水泡一小时。猪蹄洗干净放锅里加入适量清水，倒入一勺料酒。烧开沸水捞出，用清水冲洗干净泡沫，再用小刀刮掉猪蹄上的毛，沥干水分备用。
2：锅里倒入适量的油加入半勺白糖煮至微黄，放入猪蹄翻炒均匀加姜片和蒜，再倒入两勺生抽，一勺老抽和一勺蚝油翻炒均匀。放入泡好的花生，加入一大碗水，大火烧开转中。小火炖2个小时即可。
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