粤菜大厨水笋做法大全
水笋是一种清脆爽口的笋，常见于南方地区。水笋可以用来制作各种粤菜菜肴，其中最著名的就是水笋炒牛肉、水笋烧鹅和水笋炒虾。以下是这些菜肴的具体做法：

1. 水笋炒牛肉：将水笋切成段，牛肉切成薄片，加入葱姜蒜末、料酒、盐、淀粉腌制20分钟。热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，加入水笋继续翻炒，最后加入酱油、糖、鸡精调味即可。
2. 水笋烧鹅：将水笋切成段，鹅肉切成块，加入葱姜蒜末、料酒、盐、糖腌制20分钟。热锅凉油，将腌制好的鹅肉倒入锅中煸炒，加入水笋、姜片、葱段继续翻炒，加入适量生抽、老抽、料酒、水，焖煮30分钟，最后加入糖、鸡精调味即可。
3. 水笋炒虾：将水笋切成段，虾剥壳洗净，加入葱姜蒜末、料酒、盐、淀粉腌制20分钟。热锅冷油，将腌制好的虾倒入锅中煸炒，加入水笋继续翻炒，最后加入酱油、糖、鸡精调味即可。
4. 水笋拌面：将水笋切成丝，加入蒜末、酱油、醋、糖、香油拌匀，做成凉拌水笋丝。将水笋丝放入碗中，加入面条煮熟，加入凉拌水笋丝拌匀即可。
水笋是一种营养丰富、味道鲜美的的食材，可以用来制作各种粤菜菜肴。粤菜大厨们可以将水笋的嫩脆口感和蔬菜的清新味道完美地结合在一起，制作出一道道美味的佳肴。