香肠怎么弄好吃四川口味？正宗四川10斤麻辣香肠配方
大家好，今天来为大家解答香肠怎么弄好吃四川口味这个问题的一些问题点，包括正宗四川10斤麻辣香肠配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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10斤川味香肠配方
配料是：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克
（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
以下是四川香肠的做法：
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
正宗四川10斤麻辣香肠配方
材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒
(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1.将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。
(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2.食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4.肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5.接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
四川香肠配料秘方
话不多说，只说一句，决对正宗的四川香肠配方，数十次的调制，精心打造的配料明细
净肉：100斤
（去皮，肥瘦根据自己需要确定）
白酒：2.5斤
（56度二锅头最好）
麻
（花）椒：0.7斤
味精：1斤
鸡精：0.6斤
冰糖：2斤
（研成粉）
辣椒粉：1.6斤
胡椒粉：1.5斤
以上仅是配料，知道如何做香肠的TX，肯定能做出美味可口的、正宗的四川香肠！
四川麻辣香肠10斤配方
主料：前腿肉或者后腿肉5000克。
配方 一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方 二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后
（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶
（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠
（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。
文章到此结束，如果本次分享的香肠怎么弄好吃四川口味和正宗四川10斤麻辣香肠配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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