【川菜菜谱大全做法鸡泉水鸡】
一、制作流程

1. 鸡:选用嫩鸡,去内脏和翅尖,清水洗净。
2. 泉:选用泉水,要求水质清澈透明,无杂质。
3. 姜:选用嫩姜,去皮去籽,切成薄片。
4. 葱:选用嫩葱白,切成小段。
5. 蒜:用蒜泥,切成小块。
6. 辣椒:选用干辣椒和花椒,切成小段。
7. 料酒:用来去腥。
8. 盐:用来调味。
9. 鸡精:用来提味。
二、适合人群

1. 孕妇:泉水鸡有堕胎作用,因此孕妇应少吃。
2. 老年人:鸡肉中含有蛋白质,但过量食用会导致消化不良,泉水鸡则会增加肠胃负担。
3. 儿童:鸡肉属于高蛋白食品,但儿童食用过多会导致营养不均衡。
4. 感冒发热者:泉水鸡有清热解毒的作用,对于感冒发热的人来说,食用时要注意控制食用量。
三、禁忌

1. 心脏病患者:泉水鸡中含有较高的胆固醇,对于心脏病患者而言,食用时要注意控制食用量。
2. 肝病患者:泉水鸡中含有较高的蛋白质,食用时要注意控制食用量,避免对肝脏造成负担。
3. 肾病患者:泉水鸡中含有较高的嘌呤,食用时要注意控制食用量,避免对肾脏造成负担。
四、食材准备

1. 鸡:选用嫩鸡,去内脏和翅尖,清水洗净。
2. 泉:选用泉水,要求水质清澈透明,无杂质。
3. 姜:选用嫩姜,去皮去籽,切成薄片。
4. 葱:选用嫩葱白,切成小段。
5. 蒜:用蒜泥,切成小块。
6. 辣椒:选用干辣椒和花椒,切成小段。
7. 料酒:用来去腥。
8. 盐:用来调味。
9. 鸡精:用来提味。
五、做法步骤

1. 将鸡切成块状,放入料酒中腌制20分钟。
2. 泉水烧开,放入鸡块,焯水至鸡肉变色。
3. 捞出鸡块,放入清水中,冲洗干净。
4. 锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入辣椒段煸炒出香味。
5. 倒入泉水,放入鸡块,加入盐、鸡精,煮开后转小火。
6. 煮5分钟,待鸡肉入味后,加入葱段,再煮2分钟即可。