炸菜挂糊配方:炸菜挂糊是一种烹饪技巧,将蔬菜切成小块,用淀粉和调料腌制后油炸,口感酥脆,味道鲜美。以下是一份炸菜挂糊的配方:
- 蔬菜:黄瓜、胡萝卜、洋葱、青椒
- 淀粉:红薯粉、糯米粉、面粉
- 调料:盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、醋
步骤:

1. 将蔬菜切成小块,用盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、醋腌制20分钟左右。
2. 将红薯粉、糯米粉、面粉混合在一起,加入适量的水,搅拌均匀成面糊。
3. 将腌制好的蔬菜均匀地裹上面糊,然后放入热油中炸至金黄色,捞出沥油备用。
4. 将炸好的菜挂糊装盘,撒上葱花、蒜末、姜末、香菜末即可。
注意事项:

1. 在使用淀粉和调料腌制蔬菜时,时间要掌握好,腌制时间过长会影响口感。
2. 面糊的稠度和炸出的菜挂糊口感也有很大关系,可以根据实际情况调整稠度。
3. 炸菜挂糊时油温要掌握好,油温过高会使菜挂糊变黑、变硬,油温过低则容易炸糊。
炸菜挂糊是一种简单易学、口感酥脆、味道鲜美的烹饪技巧,可以根据自己的口味和喜好,制作出不同风味的炸菜挂糊。