湘菜炒鳝鱼丝的做法窍门
配方:
- 鳝鱼 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
做法流程:

1. 将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成细丝,用少许盐、鸡精、料酒、生抽、姜末腌制10分钟备用。
2. 青椒、红椒去籽切成细丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入腌制好的鳝鱼丝煸炒至变色。
5. 加入青椒、红椒丝翻炒,加入适量盐、鸡精、生抽、料酒,继续翻炒。
6. 最后加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮5分钟,待汤汁收干即可。
适用人群:

1. 适宜身体虚弱、营养不良、产后、病后恢复期之人食用。
2. 适宜心血管疾病、肝炎、肝硬化、贫血、妇女营养不良者食用。
注意事项:

1. 鳝鱼丝腌制时,应加入少量盐、鸡精、料酒、生抽,以增强其口感和营养价值。
2. 炒青红椒丝时,应快速翻炒,以免过于熟烂。
3. 炖煮时,应加入适量清水,以免烧糊。