川菜做法:宋朝美食家常菜

川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而闻名于世。然而,川菜的起源可以追溯到宋朝。在宋代,川菜不仅仅限于宫廷内部,还逐渐传播到民间,成为了寻常百姓的家常菜。

材料:

川菜的制作一般需要使用优质的花椒、辣椒、姜、蒜、葱等调料,以及牛肉、猪肉、鱼类、蔬菜等食材。其中,最具代表性的一道菜是川菜中的水煮鱼。水煮鱼以其鲜辣可口的味道和丰富多样的食材而深受消费者喜爱。

做法:

1. 将牛肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟左右。
2. 将姜切成片,蒜切碎,葱切成段备用。
3. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块。
4. 将锅中的油烧至6成热,放入姜蒜煸炒出香味,然后加入花椒、干辣椒煸炒至变色。
5. 倒入适量的水,烧开后加入鱼块,煮至鱼块熟烂。
6. 加入葱花、盐、鸡精调味,再煮5分钟左右即可。

特点:

水煮鱼以其鲜辣可口、肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。另外,水煮鱼的做法简单,步骤简单,适合家庭制作。

参考文献:

1. 马广平:《川菜的历史与特色》。
2. 王刚:《水煮鱼的秘密》。