老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于豆腐乳怎么弄好吃呢窍门和豆腐乳的做法全过程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享豆腐乳怎么弄好吃呢窍门以及豆腐乳的做法全过程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 豆腐乳的做法全过程
2. 怎么做腐豆腐乳窍门
3. 年前想做一些豆腐乳，请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳
4. 霉豆腐怎么吃才好吃呢

豆腐乳的做法全过程

1、豆腐切块，放到架子上晾干水分，晾干后放到笼布上，放到锅中，盖上盖子发霉3-7天。

2、在碗中倒入辣椒粉，加入十三香的麻辣鲜、五香粉，加入食用盐，搅拌均匀。

3、准备高度白酒，将霉豆腐过一下白酒，裹上准备好的辣椒香料，装进密封罐里，密封储存一个月以上就可以食用了。

怎么做腐豆腐乳窍门

首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成2.5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好，放在室内不常活动的区域，或者阳台也可，4到5天后，能闻到腐乳的独特香气，用手触摸有丝状物或者稀稠略微泛黄物附着豆腐表面，此时就可以做后半部分准备了

年前想做一些豆腐乳，请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳

怎么做出风味独特的豆腐乳？我的回答是：我做过菠萝豆腐乳应该是风味独特吧！

豆腐乳，又称腐乳，是我们常见的饮食佐料，可以直接吃，也可以作为调味料或沾酱使用，是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。做传统的豆腐乳，这个其实不难，就是花费的时间和工序稍有点久，我曾经做了3天才到装罐密封发酵的程序，但是后来我自已做的菠萝豆腐乳，可以调制成自已爱吃的口味非常不错喔。

自制菠萝豆腐乳：美味方便又安心，绝对的美味，全家人都抢着吃

【食材】

板豆腐五盒约2100g

（制成豆腐胚后为1350g）

盐巴260g、米酒810g

白砂糖810g、豆麴180g

水80g、菠萝适量

红麴米少许

（没有也没关系）

【做法】

一.豆腐冲一下水，切成小块，喜欢正方块型的可以自已切成正方形，不要切得太大块，需要更长的日晒脱水时间，切成3*5CM大小，均匀抺上盐巴，排入容器放置一天。

二.隔日用有孔洞的竹筛或是网盒，来日晒豆腐1-2天，每隔2-3小时翻一次面，日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘跟鸟袭，上层可以用网布覆盖，一天半至二天即成豆腐胚。

三.豆腐胚放入沸水中川烫，中小火勿过度搅拌以免破碎，约三至五分钟，杀菌并减低咸度后捞起放凉。

四.米酒及砂糖及水调匀备用，米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免。

五.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一小匙豆麴排好，中间可放

一、两块菠萝，最上面加豆麴及红麴米。如果要吃辣豆腐乳，可以一层豆腐一层辣椒粉。

六.分两次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。

七.盖子喷过酒精后封盖，盖子扣住瓶口以逆时针方向转一下听到啵一声后，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。

八.这个是已经3个月后没放辣椒粉的菠萝香蕉豆腐乳，甘甜下饭。

菠萝豆腐乳料理笔记

一.经过2个月，开封品尝结果豆腐乳非常好吃，也就是说自制的豆腐胚算是成功的，重点是做起来并不难，以后要吃豆腐乳可以自己做了，除了豆麴算是比较专业还是买现成的之外。

二.以前煮菠萝苦瓜鸡都是用酱菠萝加苦瓜及鸡肉，现在都改用豆腐乳的汤汁加苦瓜、鸡肉及新鲜菠萝，效果不输酱菠萝。

酿造豆腐乳主要有两种方法――长霉之前盐渍，或长霉之后盐渍

若是后者，首先要替豆腐接种孢子，然后保存在一个温暖的地方

（培养）数天，直到每个豆腐立方体都长满白色菌丝后，再将这些长霉的豆腐浸入酒盐渍

（包括米酒、水和盐的混合物），置于室温熟成，通常需要几年时间。若发霉的豆腐不经盐渍，直接拿去油炸，就是臭豆腐了。

相传，淮南王刘安

（西元前179至122年）召集各方共同撰写了《淮南子》，里面就有提到豆腐，算是豆腐的发明人。到了清朝，李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法

——后记——

其实自己在家做豆腐乳，没有大家想象的那么复杂，我们首先需要准备一些老豆腐，刚开始毕竟是尝试着做，所以说大家不需要一次性的做太多，如果以后做熟练了可以经常做，而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。

霉豆腐怎么吃才好吃呢

霉豆腐可以用来炖菜吃呀，比如说大白菜里面放些霉豆腐，再炖点粉条就非常的好吃，霉豆腐是经过发酵形成的一种美食，味道非常鲜美，虽然闻着有点臭臭的，但是吃起来特别的香，尤其是南方人比较爱吃霉豆腐，也可以用在涮锅时候吃，非常好吃

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