粤菜苦瓜炒虾皮的做法如下：
材料：
- 苦瓜(1根)
- 虾皮(50g)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
步骤：

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 虾皮用清水泡发，洗净备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，下虾皮煸炒至出香味；
5. 加入葱姜蒜末煸炒；
6. 加入腌制好的苦瓜，翻炒至软化；
7. 加入少许料酒，炒匀；
8. 加入少许盐和生抽，炒匀；
9. 加入少许糖和鸡精，炒匀；
10. 起锅前加入少许葱花，炒匀即可。
温馨提示：苦瓜炒虾皮的做法简单易学，但需要注意的是苦瓜腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。虾皮需要用清水泡发，以去除咸味。在炒至苦瓜变软时，加入少许料酒和盐，可以去除苦瓜的苦味，并提高菜肴的鲜味。