湘菜卤虾的做法窍门
配方:
- 鲜虾 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 干豆腐 50 克
- 辣椒 2 个
- 生姜 1 片
- 大葱 1 段
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜虾去壳,去掉虾线,洗净备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟。
3. 干豆腐切成大小相同的小块。
4. 辣椒、生姜、大葱切成末备用。
5. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入干豆腐、辣椒、生姜、大葱煸炒至香味出来。
6. 加入生抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶继续煸炒。
7. 加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟。
8. 将卤虾盛出,撒上葱花即可。
适用人群:

1. 适宜于心身寒凉、易失眠、脉搏跳动不规律、血压不高的人食用。
2. 虾有清热解毒、补充钙质的功效,因此孕妇、儿童、老年人、身体虚弱的人都可以食用。
注意事项:

1. 卤虾在烹饪过程中需要掌握好火候,以免煮过头或煮不烂。
2. 虾不要煮太久,否则口感会变硬。
3. 辣椒和姜的用量要适中,以免过于辣或姜味过重。