贵州荞凉粉怎么弄好吃又简单？荞凉粉加什么才劲道
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下贵州荞凉粉怎么弄好吃又简单的问题，以及和荞凉粉加什么才劲道的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
为什么很多人喜欢吃荞凉粉
荞凉粉是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。
饥荒年代，家里种了很多粮食，但是每年的收成都不好，粮食不够一家人吃，以前苦荞是他们那个年代常吃的东西，奶奶说再苦也要吃，因为不吃就得饿肚子，这在当时可是救命饭。
20荞面凉粉怎么做
做荞面凉粉所需的材料有：
1、荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量；
2、调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。主要做法分为5个步骤：1、将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4；2、入锅后，用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉；
3、将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等；
4、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁；
5、将兑好的汁淋在荞凉粉扮上即成。
荞凉粉加什么才劲道
荞凉粉，中国贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以中国贵州省安顺地区和贵州省毕节地区荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。
食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。
荞凉粉
做法：拌
口味：香辣味
主料：荞麦
辅料：黄豆、花生（炒）
调料：食盐、葱、蒜、腐乳、辣椒油、姜汁等
做法;
以荞麦磨浆，熬制后冷却成固体，切成小块，浇以腐乳，红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。
风味特色
其味香辣浓列，极富刺激。红油（油制辣椒）和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝，改腐乳为香醋，称“醋丝丝”味较清淡。荞凉粉多作午后小吃。
1.用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
2.对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
3.荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。
贵州的粉，你都吃过哪些
千层粉
千层粉被思南当地人叫做“牵肠粉”，而且还有一段写在美食里的爱情故事：
以前居住在乌江沿岸的百姓，多靠走船为生。开春了，驾长们又开始走船。有个新婚不久的年轻驾长沉迷在新生活中，厌倦了危险的走船生活，拒绝外出，而不出船，要怎么生活？新婚的妻子为他做了千层粉，告诉他：“这碗粉有一千层，每一层都连着我的心。吃了这碗粉，上滩的时候就会有无穷的力气，我在家等着你！”驾长吃完粉，深情地说：“吃了这碗‘牵肠粉’，我一定平安归来。”
千层粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米来打成米浆，把磨好的米浆均匀淋在笆箦上，上盖。开始的时候蒸10分钟左右，这一层熟透了，再淋一层米浆上去，蒸的时间随着层数而增加，如此重复工序，一层层叠上去。
蒸熟的千层粉出锅后，先放一两天，自然冷透。然后切成四四方方的块状，置于净水中泡好，食用时，捞出来清洗干净，从层面切下去，煮熟后自然分成一根一根的粉丝，然后放白菜苔，油渣、酸菜一起煮，煮好之后放入糊辣椒蘸水，十分美味。
出品地：思南县
盘子粉
盘子粉是铜仁传统著名小吃，每年到了年尾，每家每户就开始忙活着烫粉，一张张盘子粉像纸张一样晾在竹竿上。
盘子粉与其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。晾干以后成捆扎起来，放几个月都不会坏。
吃的时候，将盘子粉放入沸水锅内煮热，捞入碗内，加入筒骨汤和哨子（如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、三鲜、牛肉、羊肉、肠旺等）即可食用，口味也是多种多样，怎么吃都不腻。
出品地：铜仁市
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，因产自鸭溪镇而得名。
鸭溪凉粉的原料有两种：豌豆和胡豆，两种原料既可单独制作，也可混合制作凉粉。经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状，看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均匀的淋在上面，十分美味，让人难忘。
现在，鸭溪凉粉在很多地方都可以吃得到，但是新妹觉得要想品尝到最正宗的味道还得到遵义，因为鸭溪凉粉味道的关键就在油辣椒，而且还要有特制的酱哦！
出品地：遵义鸭溪镇
荞凉粉
荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1：4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成的，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里。
荞凉粉的吃法堪称极具贵州特色，蘸水用辣椒面、霉豆腐、炒黄豆、姜葱蒜、香油混合而成，有些地方还要加个皮蛋，真是让外地人瞠目结舌的组合。但是大夏天的来一碗，真嘞是迷之解暑。
推荐地：织金。
郎岱凉粉
六枝郎岱的特色小吃，粉的原料到是常见的米凉粉。关键是做法特别，口感清爽。
其实郎岱凉粉的佐料也很简单，也就是葱、盐、素辣椒、霉豆腐、酥黄豆，最重要的主料应该是有名的“岩脚醋”。这种醋是当地的特产，酸爽可口，夏日喝了这种汤汁，非常提神醒脑，去暑解闷。
出品地：六枝郎岱古镇。
切粉
黎平切粉使用当地原产大米做原料，兑水磨成粉后手工切制，口感非常好。在2012年《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，贵州除了糯米饭，就曾介绍过这种可口的粉。
黎平切粉现做现吃，皮薄软滑、营养健康。其特点洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味，配以各种哨子和骨汤，一碗浓香四溢的黎平米粉就出来了。
出品地：黎平县
绿豆粉/锅巴粉
绿豆粉主要是用绿豆为原料做成的，其颜色带淡绿，把原料磨成浆，把浆放在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成，因此也称为“锅巴粉”，是遵义和铜仁地区传统著名小吃。
绿豆粉跟粉面的食法相同，食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里加汤、加各种佐料，味道鲜辣爽口，油而不腻，汤十分鲜美。
推荐地：思南、铜仁市
豆浆粉
务川豆浆粉是务川仡乡独特的早餐粉食。新妹第一次去吃的时候，就很好奇豆浆粉是用什么做的，询问粉店老板才得知，其实豆浆粉的用料很简单加上鲜豆浆、油蚕儿来做成的，非常有地方特色。
热热的豆浆，宽宽的绿豆粉，不用放醋和酱油，清淡的味道加上当地人爱吃的“油糍儿”（一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品。）有米皮绿豆粉的香糯，有油蚕儿的酥脆，还有豆浆的清甜，想想都流口水~
出品地：务川县
虾儿凉粉
虾儿凉粉顾名思义，像小虾一样的凉粉。
虾儿凉粉制作非常简单，就是将凉粉放置顶端，淋油辣椒和酱油、鸡精、葱、酸萝卜丝等佐料，然后拌匀用瓢摇起吃。
出品地：平坝县
冰粉
天气越来越热啦！美食当然少不了冰粉，但你知道冰粉是怎么做出来的吗？冰粉是冰粉籽揉出来的，就是这种。
首先用纱布包好冰粉籽，放在水里面不停地搓揉。搓揉过程中会产生出黏液溶在水里。
放上一段时间，慢慢就变成像果冻一样的，切成小块，装在碗里，撒上芝麻，掺进玫瑰糖、冬瓜糖，兑入红糖水……就做成了咱们贵州人夏天最喜欢的冷饮小吃冰粉了。
推荐地：贵州各个地方做的冰粉都不一样，加什么佐料的都有。
酸粉
酸粉（粗粉）是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度高于一般米粉，闻起来酸酸的，摸起来黏黏的，是大米直接发酵以后做成的。
粗粉是贵阳人的最爱，典型的吃法就是素粉，素粉如果不用粗粉那就不叫素粉了。很多贵阳人吃牛肉粉也是必须要酸粉的。不过对有些外地人来说，会觉得酸粉有股奇怪的酸味，不一定吃得惯。
出品地：贵阳
卷粉
卷粉，也叫剪粉、米皮，做法大同小异，是将大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条。
米皮可以凉拌吃，也可以就是跟米粉一样，用开水烫一下，做成羊肉米皮、辣鸡米皮等，
出品地：贵州省各地。
米凉粉
贵州常见小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"而成。
米凉粉在贵州主要有四种吃法，一种是最常规的凉拌，各地拌法略有不同；一种是安顺著名小吃夺夺粉及小锅凉粉，即把米凉粉当火锅主料来吃；一种是烙锅，在水城及贵阳常见。
出品地：贵州省各地。
宽粉
宽粉就是我们经常说的干米皮，宽度区分于中粉和细粉，大约为2.7到3厘米，是用淀粉加工成的一种粉条，条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽、营养丰富。
贵州最喜欢吃宽粉了，用开水烫一下，装入碗里，放入肉骨汤，肉末、油辣椒，根据口味加醋、酱油等来调味，超级好吃！
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