新派粤菜上海美食做法介绍

随着上海美食文化的兴起，越来越多的粤菜餐厅开始将上海的美食元素融入其中，创造出新派粤菜上海美食。以下是几种常见的做法介绍。

1. 红烧肉
红烧肉是粤菜中经典的一道菜，而在上海美食中，红烧肉也可以加入上海青和蒜泥等食材，创造出更加清爽的口感。做法如下：
材料：
- 五花肉 500 克
- 上海青 200 克
- 姜片 3 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 将上海青切成段，姜片切成薄片备用。
3. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂。
6. 将上海青倒入锅中，继续焖煮 5 分钟，直到上海青熟透。
7. 收汁，让肉块和青叶都裹上浓郁的酱汁即可。
2. 清蒸鲈鱼
上海美食中还有一种非常受欢迎的菜肴，那就是清蒸鲈鱼。在粤菜中，清蒸是一种非常重要的烹饪方式，而在上海美食中，清蒸鲈鱼也可以加入一些上海的调料，如葱花和蒜泥，以增加口感和香味。
做法如下：
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 葱花 适量
- 蒜泥 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼块放入蒸锅中，加入姜片和葱花。
3. 加入适量的食用油，蒸 15 分钟，直到鲈鱼熟透。
4. 在蒸好的鲈鱼上淋上适量的生抽和蒜泥，再蒸 5 分钟即可。
以上就是新派粤菜上海美食做法介绍的几种常见做法，不仅美味可口，而且体现了上海美食文化的独特魅力。