川菜干锅黄骨鱼酒店做法详细菜谱
【步骤一】准备食材

1. 黄骨鱼一条,去鳞、去内脏,去头尾,切成块状,用盐、料酒腌制15分钟。
2. 葱姜蒜洗净切末备用。
3. 辣椒切段备用。
4. 食用油适量,热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入腌制好的黄骨鱼块,煸炒至黄骨鱼块表面微微变色。
6. 加入辣椒段,煸炒至辣椒出香味。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加水,水量刚好没过黄骨鱼块,大火烧开。
9. 转小火炖煮10分钟,让鱼肉入味。
【步骤二】干锅黄骨鱼的干锅调料

1. 干辣椒适量,切成小段备用。
2. 花椒适量,备用。
3. 八角、桂皮、香叶适量,备用。
4. 豆瓣酱适量,切碎备用。
5. 白糖适量,备用。
6. 生抽适量,备用。
7. 料酒适量,备用。
【步骤三】烹饪干锅黄骨鱼

1. 将干锅黄骨鱼炖煮10分钟后,捞出备用。
2. 锅中留少量油,放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱,翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、料酒和白糖,翻炒均匀。
5. 倒入炒好的干锅黄骨鱼块,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮5分钟,让汤汁收浓。
7. 最后,翻炒均匀,起锅即可。
适合人群:

1. 无心脏病、高血压、肝炎等疾病的人群。
2. 感冒、发热、咳嗽、胃口不好等人群。
禁忌:

1. 孕妇、胎儿和婴儿不应食用。
2. 食用前应彻底清洗,避免食用到生水及细菌。