圆茄子是川菜中常见的食材之一,口感鲜美,营养丰富。以下是圆茄子的家常川菜做法,供参考。
【材料】
- 圆茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 2个
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
【步骤】

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、盐、鸡精拌匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、料酒、糖,继续煸炒至酱汁浓稠。
6. 加入茄子,煸炒均匀,加入适量的水,焖煮约3分钟。
7. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【小贴士】

1. 茄子在泡的时候,可以加入少许醋,去除苦涩味道。
2. 煸炒豆瓣酱时,一定要煸炒出香味。
3. 焖煮茄子时,加入适量的水,可以让茄子更加入味。
4. 勾芡时,加入适量的水淀粉可以让酱汁更加浓稠。
以上是圆茄子的家常川菜做法,希望对您有所帮助。