(一)常家粤菜做法教学——红烧肉

1. 材料
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 酱油 30 毫升
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 制作步骤
(1)将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
(2)将焯好水的五花肉块放入锅中，加入生姜片、葱结、料酒，煮至八成熟。
(3)将煮好的五花肉块捞出沥干水分备用。
(4)锅中加入适量食用油，烧至六成热，放入冰糖，用铲子煸炒至糖色变成红色。
(5)加入煮好的五花肉块，煸炒至表面金黄色。
(6)加入酱油，翻炒均匀。
(7)加入适量的清水，淹没五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟烂。
(8)收汁：用少量食用油将汤汁烧开，加入葱花煸炒出香味，倒入红烧肉锅中，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
红烧肉是一道营养丰富、味道美味的粤菜。适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
4. 禁忌
(1)对于患有心脏疾病、高血压、糖尿病等疾病的人群，红烧肉中的糖分和脂肪可能会增加心脏病和中风的风险。
(2)红烧肉的汤汁中含有盐分和嘌呤，对于尿酸高的人群来说，食用过量可能会加重症状。
(3)食用红烧肉时，应该避免同时食用过多的油腻、脂肪和胆固醇，以免增加心血管疾病的风险。
(二)常家粤菜做法教学——清蒸鲈鱼

1. 材料
- 鲈鱼 1 条
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 制作步骤
(1)将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，斜着切几刀，用料酒腌制 10 分钟。
(2)将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，加入生姜片、葱结，大火蒸 10 分钟。
(3)将蒸好的鲈鱼取出，倒掉蒸出来的汁水，淋上适量的食用油，撒上葱花，再放回蒸锅中，继续蒸 5 分钟。
3. 适合人群
清蒸鲈鱼是一道清爽、鲜美、营养丰富的粤菜。适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
4. 禁忌
(1)对于患有心脏疾病、高血压、糖尿病等疾病的人群，清蒸鲈鱼的汤汁中含有盐分和嘌呤，可能会增加心脏病和中风的风险。
(2)食用清蒸鲈鱼时，应该避免同时食用过多的油腻、脂肪和胆固醇，以免增加心血管疾病的风险。