回锅肉是川菜中的经典菜肴之一,而制作回锅肉的关键在于火候和配料。下面是正宗白斩肉的做法:
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
步骤:

1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用料酒、生抽、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 姜和蒜切碎,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉放入煸炒,等到猪肉变色后捞出备用。
4. 锅中留底油,放入姜蒜煸炒出香味,然后加入干辣椒和青蒜翻炒。
5. 将炒好的青蒜和辣椒放入碗中,然后将煸炒好的猪肉放入锅中,加入适量白糖、盐、生抽翻炒均匀。
6. 最后加入葱花煸炒几下即可。
制作回锅肉需要掌握火候和配料,这样才能制作出口感鲜美、香醇可口的回锅肉。希望这个方法能有所帮助,让我们在家中也能够制作出美味的回锅肉。