粤菜莲藕饼的做法如下：
材料：
- 莲藕 200 克
- 糯米粉 100 克
- 豆沙馅 150 克
- 鸡蛋 1 个
- 植物油 适量
步骤：

1. 将莲藕去皮，切成小块，用开水烫一下，然后沥干水分备用。
2. 糯米粉加入开水搅拌成糯米粉糊，加入豆沙馅，搅拌均匀，揉成面团。
3. 将面团分成大小相等的小球，搓圆备用。
4. 取一个锅，加入适量植物油，将小球放入平底锅中，用中火煎至底部微黄。
5. 取出煎好的小球，翻面再煎另一面，煎至两面金黄即可。
6. 将煎好的莲藕饼装盘，即可食用。
温馨提示：煎莲藕饼时不要用太大的火，以免煎糊。另外，豆沙馅可以根据自己的口味适量调整。