粤菜干煸羊做法如下：

1. 选用绵羊肉，肉质鲜嫩，口感香脆。
2. 将绵羊肉切成均匀的薄片，厚度约为0.5厘米。
3. 用料酒、生姜、葱腌制20分钟左右。
4. 热锅冷油，将腌制好的绵羊肉放入锅中煸炒，煸炒至肉变色。
5. 加入豆瓣酱、辣椒酱、花椒翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量以刚好没过肉为准。
7. 放入葱姜蒜末，继续煮5分钟左右，直到汤汁浓稠。
8. 加入葱花翻炒几下，即可出锅。
以上就是粤菜干煸羊的做法，一道美味可口的粤菜佳肴就此诞生。