【成都冒菜的汤料配方】

1. 汤料准备
- 选择优质的猪骨或者牛骨,炖煮2-3小时,直至骨头软化。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮等香料,继续炖煮10分钟。
- 过滤出骨头高汤,备用。
- 选择新鲜的草果、丁香、花椒等调料,炒香后制成花椒油。
2. 配菜准备
- 选择当地优质的土豆、豆腐、豆芽等食材。
- 切成均匀大小的块状,备用。
- 准备辣椒面、豆瓣酱等调料。
3. 制作冒菜
- 将准备好的高汤倒入热锅中,加入适量的食用油,烧热后加入配菜。
- 加入辣椒面、豆瓣酱等调料,翻炒均匀。
- 加入花椒油,继续翻炒1-2分钟,使调料充分入味。
- 倒入高汤,煮沸后调整火候,保持汤汁浓稠。
- 加入切好的冒菜块,翻炒均匀。
- 起锅前加入葱花、香菜等点缀即可。
4. 适合人群
- 适合各种年龄段的人群,尤其适合高血压、心脏病等心血管疾病患者。
- 孕妇、小孩和老人应避免食用。
5. 禁忌
- 孕妇和小孩应避免食用花椒油,因为花椒有刺激性。
- 高汤中不宜加入过多的盐和鸡精,会影响口感和健康。
- 冒菜的汤汁应该保持浓稠,不要过稀。
【制作流程】

1. 汤料准备
- 准备优质的猪骨或者牛骨,炖煮2-3小时,直至骨头软化。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮等香料,继续炖煮10分钟。
- 过滤出骨头高汤,备用。
- 选择新鲜的草果、丁香、花椒等调料,炒香后制成花椒油。
2. 配菜准备
- 选择当地优质的土豆、豆腐、豆芽等食材。
- 切成均匀大小的块状,备用。
- 准备辣椒面、豆瓣酱等调料。
3. 制作冒菜
- 将准备好的高汤倒入热锅中,加入适量的食用油,烧热后加入配菜。
- 加入辣椒面、豆瓣酱等调料,翻炒均匀。
- 加入花椒油,继续翻炒1-2分钟,使调料充分入味。
- 加入切好的冒菜块,翻炒均匀。
- 起锅前加入葱花、香菜等点缀即可。
4. 适合人群
- 适合各种年龄段的人群,尤其适合高血压、心脏病等心血管疾病患者。
- 孕妇、小孩和老人应避免食用。
5. 禁忌
- 孕妇和小孩应避免食用花椒油,因为花椒有刺激性。
- 高汤中不宜加入过多的盐和鸡精,会影响口感和健康。
- 冒菜的汤汁应该保持浓稠,不要过稀。