嘉定美食实拍

(一)菜品介绍

1.红烧肉 红烧肉是中国传统名菜之一，在嘉定也很受欢迎。这道菜选用五花肉，经过煮、蒸、焖等多道工序，最后呈现出色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的美味。 制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 15 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 葱 1 根 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的块状。
2. 将姜切成片备用。
3. 热锅冷油，放入冰糖，用中小火炒至糖色变成红色。
4. 加入五花肉块，煸炒至表面金黄色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、适量清水，烧开后转小火煮 40 分钟。 6. 最后加入葱片，继续煮 5 分钟，直到汤汁浓稠即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.红烧肉的糖分较高，因此糖尿病患者应当适量食用。
2. 五花肉的油脂含量较高，因此血脂高的人应当适量食用。

(二)菜品解析

1.红烧肉的颜色 制作红烧肉时，糖色是一个重要的调料。糖能够吸收水分，变成红色，给红烧肉的颜色带来了极大的改善。

(三)温馨提示

1.制作红烧肉时，应注意火候和时间的控制，以保证肉质鲜嫩。
2. 食用红烧肉时，应注意控制食用量，以避免摄入过多的油脂。