【麻辣耗儿鱼川菜做法大全】

1. 制作麻辣耗儿鱼的食材:
- 耗儿鱼 500 克
- 青蒜 适量
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 蒜粉 适量
- 姜粉 适量
2. 制作麻辣耗儿鱼的调料:
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 辣椒油 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
3. 制作步骤:
(1)将耗儿鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐、鸡精、料酒腌制约 15 分钟。
(2)青蒜切段,辣椒、葱姜蒜切末备用。
(3)热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入豆瓣酱、花椒煸炒至出香味。
(4)加入腌制好的耗儿鱼块,煸炒至变色。
(5)加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋,翻炒均匀。
(6)加入适量的水,大火烧开后转小火煮约 10 分钟。
(7)加入青蒜段,继续煮 5 分钟左右。
(8)最后,加入适量的蒜粉、姜粉和辣椒粉,翻炒均匀即可。
4. 适合人群:
- 孕妇、小孩和老人等人群不宜食用。
- 感冒、发热、腹泻、肝炎等疾病患者不宜食用。
- 消化系统疾病患者,如胃肠炎、溃疡等病人不宜食用。
5. 禁忌:
- 有海鲜过敏史的人不宜食用。
- 孕妇、小孩和老人等人群不宜多吃。
- 感冒、发热、腹泻、肝炎等疾病患者不宜多吃。