湘菜正宗的做法大全

配方:
- 干煸豆角
- 红烧肉
- 剁椒鱼头
- 口味虾
- 湘式烤鸭
做法流程:

1. 干煸豆角
- 将豆角洗净切段,用油炸至金黄色
- 起锅前加入蒜末、干辣椒煸炒
- 加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀即可
2. 红烧肉
- 将五花肉切成小块,用开水焯水去腥
- 热锅凉油,将五花肉块煎至两面金黄色
- 加入葱姜蒜末、料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀
- 加水没过肉块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右
- 收汁,加入青椒块、干辣椒、八角翻炒均匀即可
3. 剁椒鱼头
- 将鱼头清洗干净,用刀在鱼唇处切一道十字形口子
- 加入葱姜蒜末、料酒、剁椒、盐、鸡精腌制20分钟左右
- 热锅凉油,将腌制好的鱼头煎至两面金黄色
- 加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒翻炒均匀,加入适量生抽、糖调味
- 加水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,直至汤汁浓稠即可
4. 口味虾
- 将虾剥壳洗净,加入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右
- 热锅凉油,将虾煎至金黄色
- 加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒翻炒均匀,加入适量盐、糖、鸡精调味
- 加水,大火烧开后转小火炖煮5分钟左右,直至虾熟透即可
适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合喜欢吃辣的人
注意事项:
- 烹饪过程中应注意火候,避免过于焦糊
- 豆角和红烧肉需要炸至金黄色,口感更好
- 剁椒鱼头需要炖煮10分钟左右,汤汁浓稠,口感更好
- 口味虾需要煎至金黄色,口感更佳