菠萝面包皮怎么弄好吃 菠萝包上面那层酥皮怎么做
大家好，如果您还对菠萝面包皮怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享菠萝面包皮怎么弄好吃的知识，包括菠萝包上面那层酥皮怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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菠萝包刷蛋黄还是全蛋
传统的菠萝包一般使用全蛋来刷表面，而不是仅使用蛋黄。全蛋刷在菠萝包表面可以使其呈现出均匀的金黄色。刷蛋液可以给面包表面增添一层光滑的质感，同时在烘烤过程中形成一层薄脆的外壳。蛋黄则常常用于刷在馅料丰富的面包上，以增加颜色和口感。但对于菠萝包，全蛋是常见的选择。当然，口味和偏好因人而异，你可以根据自己的喜好尝试不同的刷蛋液。
菠萝皮如何食用
菠萝皮不建议吃，营养价值不是很高，最重要的是口感也不好。
非要吃，菠萝皮可以降外面的刺去掉，跟果肉一起连皮榨汁喝，菠萝皮中含有菠萝蛋白酶，可以帮助分解肠胃内一些死亡组织，也可以将菠萝洗干净，连皮切块煮水喝。
菠萝包上面那层酥皮怎么做
主面团：
高筋面粉160g、低筋面粉40g、食用盐2g、细砂糖35g
奶粉6g、全蛋液20g、食用水110g、干酵母3g、无盐黄油25g
菠萝皮：
无盐黄油40g
(室温软化)、细砂糖40g、全蛋液15g、奶粉8g、低筋面粉65g
做法：
1.先做菠萝皮，将黄油用电动打蛋器搅打顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发即可，加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白，呈现羽毛状
2.加入奶粉拌匀，在筛入低筋面粉，不用搅拌，直接倒在台面上，用刮板聚拢粉类，用手掌按压的方式，按压至没有干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
3.按照液体，粉类，酵母的顺序，依次放入厨师机，搅拌至出现粗膜，放入黄油，高速搅拌至能拉出比较结实不易断裂的薄膜即可，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，用手指粘面粉，戳进去面团不回缩不塌陷就说明一发完成了
4.发酵好的面团，拿出来揉一揉排气，称重后，均匀分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
（松弛后，先拿一个面团出来，用手掌按扁，如果面团很快回缩，说明松弛不够，继续松弛，直到按下去面团基本不回缩）
5.菠萝皮材料取出来，均匀分成6份滚圆备用
6.松弛好的面团再次滚圆，盖保鲜膜备用，将一个菠萝皮圆球放入撕开的保鲜袋四分之一出，保鲜袋对折盖在圆球上，用刮板盖在圆球上，手掌下压的同时，手掌顺时针旋转，这样菠萝皮就会是比较圆的状态了，直径大概是面团的1.5倍大
7.将菠萝皮盖在松弛好的面团上，用刮刀划出菠萝纹路，这个纹路尽量划到能看见面团表皮，这样你出来的菠萝包皮会是完整不开裂的格子状！其他5个一样的操作完成
8.放入模具中，盖上保鲜膜，??室温??进行二次发酵，发酵至2倍大
9.二发好的面团，拿出来表面刷全蛋液，长帝烤箱预热180度，上下火烤15分钟，即可出锅。
菠萝面包的面皮烤后脱落原因
可能皮没包好，烤制时受热不均匀。菠萝包的皮有两种包法，一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开。这是正常的现像。
另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹，这种作法，酥皮肯定是不裂开的。
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