【宁德卤味凉拌菜配方】

1. 【材料】
- 猪心
- 猪耳朵
- 猪腰子
- 鸡翅
- 鸭脖子
- 鸭掌
- 豆腐干
2. 【步骤】
- 1)将卤味放入沸水中焯水,去除血水和异味。
- 2)将焯水后的卤味捞出,沥干水分备用。
- 3)将鸡翅和鸭脖子分别用料酒、姜片和葱段腌制20分钟。
- 4)将腌制好的鸡翅和鸭脖子放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油备用。
- 5)将豆腐干切成小块。
- 6)将猪心、猪耳朵、猪腰子、鸭掌和鸡心放入大碗中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和适量清水,搅拌均匀腌制20分钟。
- 7)将腌制好的卤味放入热油中翻炒均匀,加入葱花和蒜末爆香。
- 8)最后加入凉拌黄瓜、凉拌海带丝和凉拌豆腐丝,搅拌均匀即可。
3. 【适合人群】
- 这道菜适合所有人群食用,尤其是那些心血管疾病、高血压、糖尿病等病人。
- 这道菜富含蛋白质和微量元素,有助于增强身体免疫力和抵抗力。
- 这道菜口感清爽,适合夏季食用,有助于消除暑热。
4. 【禁忌】
- 猪心、猪耳朵、猪腰子和鸡翅等卤味属于油脂较多的食品,容易让人体产生饱腹感,导致营养不良。因此,孕妇、老年人和儿童等人群应慎重食用。
- 豆腐干属于豆制品,容易引起消化不良。因此,脾胃虚弱、腹泻等人群应适量食用。
- 凉拌黄瓜、凉拌海带丝和凉拌豆腐丝等凉菜需要新鲜、卫生,如果保存不当或制作不当,容易导致细菌污染。因此,凉菜应在室温下放置不超过2小时,或直接使用现做现拌。