大家好，关于卤好的鸡腿怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤鸡腿是先炸还是先卤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 卤鸡腿怎么做好吃
2. 卤鸡腿口感描述
3. 卤鸡腿是先炸还是先卤
4. 卤鸡腿五花肉怎么做

卤鸡腿怎么做好吃

1、食材：鸡腿1300g、油适量、油适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、大料适量。

2、鸡腿洗净。

3、用开水焯一下，捞出控水。

4、葱，姜，蒜，干辣椒。

5、锅中油热后，倒入白糖炒至起泡，变深色。

6、倒入鸡腿翻炒，使鸡腿均匀上色，再倒入适量酱油翻炒均匀。

卤鸡腿口感描述

卤鸡腿肉表面光滑红润，里面的鸡肉鲜香酥烂。这道美食不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，卤鸡腿肉主要是温中补脾的功效。因此，这道美食非常适合做给家里的人吃。只要制作得当，就能够收获口感鲜美，鲜香酥烂的卤鸡腿肉。

在处理鸡腿肉的时候，一定要将鸡腿肉的皮面刮干净，才能让腌制更加入味。而最后卤制的时间不要太长，只要熟了就可以了。

卤鸡腿是先炸还是先卤

卤鸡腿是先炸还是先卤？这个问题是不是问的卤鸡腿时，需要提前炸一下吗？还是直接就是卤？其实这两种方法都可以，市面上也比较常见。说是两种方法，其实就是一种，无非就是在卤之前多了炸的一个工序，卤鸡腿先炸再卤和卤烧鸡、扒鸡的工艺流程和作用是一样的。

那么为什么卤鸡腿先炸？作用有哪些？

卤鸡腿先炸的作用有很多，最主要的有下面几条：

1.上色：鸡腿炸之前用蜂蜜水或者麦芽糖水裹一层，然后下入热油中炸至金红色，用这种方法上色，不仅容易上色，而且颜色最稳定，不像直接卤鸡腿出锅后受氧化那么严重。并且卤水中好调颜色，在卤水中稍微加入点调色料即可

（糖色、栀子均可），不用刻意去调。2.定型：卤鸡腿一般使用小嫩鸡的鸡腿，这种鸡就是四五十天出栏那种，本身鸡肉很嫩。鸡腿炸制定型后在，卤制过程中，不会因为火力大、卤煮的量大，用手勺上下翻动时出现破损、掉皮的现象，成品更美观有卖相。3.去腥除异：经过高温的炸制，也有一定的去腥作用，这和焯水有异曲同工之妙。那为什么鸡腿还要直接卤？过油不更好吗？直接卤鸡腿调颜色更加灵活，淡了卤水中可以多加调色料，而油炸后的鸡腿基本颜色就定型了。直接卤的鸡腿为了保型往往采取少煮多焖泡的方法，成品饱满，口感比炸后卤的鸡腿更鲜嫩多汁，并且多焖泡还可以多产生分量。直接卤的鸡腿可以变化不同的成品种类，比如卤完后可以直接熏制，做成熏鸡腿。卖剩的产品颜色不好看了，可以做炸鸡腿。而炸后再卤的鸡腿基本就不能再变化了，这样直接卤的鸡腿成品更灵活多变。

——总结：商业卤鸡腿是直接卤还是炸后再卤，所产生的作用和效果都各有千秋，至于到底选择哪种方式，还要根据自己的需要合理调整，家庭小伙伴制作就不用那么麻烦，本身制作的量少，完全可以直接卤制。最后分享一款卤鸡腿的香料配方，以供参考：

桂皮12.5克，白芷12.5克，八角10克，山柰7.5克，白蔻5克，陈皮5克，肉蔻5克，草果5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2.5克，花椒5克。

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。这篇写的略微仓促，不明白的可以直接留言。

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卤鸡腿五花肉怎么做

1、五花肉切2-3厘米方块。

2、用水煮5-6分钟，沥出用筷子扎洞

（不能扎肉皮），再用开水煮7-8分钟。

3、五花肉倒入锅内煸炒，煎制金黄色倒入盘中备用。

4、倒入白糖不断翻炒，糖化后倒入肉块。

5、倒入啤酒，要莫过肉。

6、3勺生抽、3勺老抽、1勺蚝油、半勺盐放入锅中调味。

7、放入3片香叶、2个干辣椒、1个八角、一片桂皮、适量葱姜。

8、不要用勺子搅动，要用小火慢慢焅。

文章分享结束，卤好的鸡腿怎么弄好吃和卤鸡腿是先炸还是先卤的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！