湘菜麻辣毛豆做法视频大全

1. 麻辣毛豆的做法

麻辣毛豆是一道经典的湘菜。将新鲜的毛豆和麻辣调料一起炒制,味道鲜美,辣而不燥,深受人们的喜爱。

2. 毛豆的选购和处理方法

选购新鲜的毛豆,最好是饱满、无壳、无损伤的。将毛豆用剪刀剪成小块,去掉毛豆的壳和尾巴,然后用清水浸泡,约10分钟,直到毛豆变大变绿。

3. 麻辣调料的选购和制作方法

麻辣调料有很多种,可以选择常用的豆瓣酱、花椒、干辣椒等。选购新鲜的辣椒和花椒,去掉杂质和破损的。将辣椒和花椒放入搅拌机中,加入适量的清水,打成泥状。

4. 炒制麻辣毛豆的做法

将选购好的毛豆和麻辣调料泥混合在一起,加入适量的油,炒至毛豆变大变绿,麻辣调料熟透即可。

注意事项

在炒制麻辣毛豆的过程中,要掌握好火候,避免过度炒制,导致毛豆变硬、口感变差。另外,麻辣调料的比例也要掌握好,以免影响毛豆的口感。

参考文献

[1] 刘宁. 湘菜菜谱大全[M]. 中国文化出版社, 2013.

[2] 李明. 麻辣毛豆的做法[J]. 中国餐饮文化, 2017(11):47-48.