粤菜清蒸石斑鱼正确做法如下：

1. 选择新鲜的石斑鱼。要将鱼身表面的水分擦拭干净，并在鱼身上切几刀，以入味。
2. 将鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，直到鱼熟透。
3. 在蒸鱼的同时，准备好所需的调料。将葱姜蒜切成末，加入酱油、料酒、白糖、醋、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。
4. 将调料均匀地涂抹在鱼身上，撒上葱花，淋上热油。
5. 将蒸好的鱼取出，倒掉多余的水分，淋上热油和蒸鱼时的汁水。
6. 重新放回蒸锅中，继续蒸约3分钟，直到汁水收干，鱼肉熟透即可。
清蒸石斑鱼的鲜美口感和独特的口感，使其成为粤菜中的经典菜肴之一。在制作这道菜时，需要选择新鲜的石斑鱼，掌握好蒸的时间和调料的搭配，才能让鱼肉更加美味。