粤菜雪花牛肉粒的做法如下：
材料：
- 牛肉：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 油：适量
步骤：

1. 将牛肉切成大小均匀的小块，用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 将姜和蒜切成末，加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油，放入腌制好的牛肉块，煸炒至变色。
4. 加入姜蒜末，继续煸炒出香味。
5. 加入适量的水，煮至牛肉粒熟透。
6. 加入糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀。
7. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
粤菜雪花牛肉粒是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。制作过程简单，口感柔嫩，非常适合家庭制作。