湘菜珊瑚桂鱼的做法如下:
配方:
- 桂鱼 500 克
- 青红椒各 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 植物油适量
做法流程:

1. 桂鱼去鳞、去骨、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒、白胡椒粉腌制 10 分钟左右;
2. 青红椒去籽,切成块;葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入腌制好的桂鱼块煸炒,加入适量生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煸炒至鱼块表面金黄色;
4. 加入青红椒块,继续煸炒均匀;
5. 加入适量水,大火烧开后转小火煮 5 分钟左右,直至青红椒变软烂;
6. 最后撒上少许葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口味的人群。
注意事项:

1. 桂鱼腌制时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 炒桂鱼块时,要控制好火候,不要炒糊了;
3. 煮青红椒时,时间不宜太久,以免影响口感。