四川猪肝怎么弄好吃视频？猪肝做之前应该用水悼一下吗
各位老铁们好，相信很多人对四川猪肝怎么弄好吃视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川猪肝怎么弄好吃视频以及猪肝做之前应该用水悼一下吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
王刚美食视频猪肝汤的家常做法
1、原料：猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。
2、猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片。
3、生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。
4、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用
宫爆猪肝怎么做才好吃
宫爆猪肝香辣鲜嫩，在制作过程中，很多细节都会决定着这道菜的成败，切片厚度，翻炒时间，都很重要，这直接关系到最后猪肝的口感。
需要准备的材料
猪肝一斤，要新鲜、生姜一块，蒜4瓣
其他调料准备，料酒，生抽，盐，糖，蚝油，海天黄豆酱，花椒粉和花椒粒，
调料准备好，话不多说，直接开始
1猪肝解毒猪肝里有毒素，我们通常处理方式，在新鲜猪肝上，划几道口，调好淡盐水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳过这一步。
2刀功考验
猪肝比较软，很多人都切不好猪肝，大多数会切的很厚，当时可能不觉得，但是炒熟之后，猪肝特别厚，不嫩。切猪肝要准备一把好刀，很锋利那种。也不能切的太薄，太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点。这个不用急。注意:切好以后，洗猪肝之后，可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干，不滴水可以了。
3淀粉准备
把虑过得猪肝表面撒在淀粉，这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。
4.配料准备
洗干净姜，把生姜切成丝，大蒜切成片，用剪刀把海椒节，这个辣度根据自己口味加适中，或者换成红椒也可以。
5开始调制料碟
准备一个小碗，依次倒入生抽，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉一丁点，在加一点海椒，和一点水，再来点胡椒粉，花椒粉，均匀搅拌。
6准备点火，锅里下油，倒入猪肝，只需要几下，猪肝就开始变颜色，这个时候可以用漏网捞出追肝备用，因为猪肝不能翻炒太久了，这样吃起来会很老。
7配料准备下锅
锅里加适量油，烧成六成热，将刚刚准备好得姜蒜辣椒在锅里翻炒，爆香，在下猪肝大火翻炒几下，下葱节，起锅。
这道宫爆猪肝就做好了，色泽红亮，香味四溢，猪肝鲜嫩爽口，下酒下饭都合适，操作十分简单。
我是特别爱做菜的小王，每天都会用视频记录我做菜的全过程。
猪肝怎么滑油才嫩
但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片第二是火候，下面好吃博士就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!有图有真相：
1新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，好吃博士认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）；2加入甜面酱和豆粉；3加入白糖、盐、料酒；4将调味后的猪肝拌匀码味十分钟；5小葱切细；6将葱花打底；7锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油
（猪肝下锅前需再次拌匀）；8滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散；9猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩
（如果猪肝切得厚薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算毁了）；10将猪肝捞出沥油后装盘
（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米辣提味）；
11猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了。
怎样，知道秘诀了吗？
猪肝做之前应该用水悼一下吗
猪肝在做之前还是要焯一下水的。
猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛，吃肝脏补肝脏，所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
但是猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。猪肝的做法有多种，但是无论是哪种做法，都离不开腌制、绰水两个步骤。
绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。猪肝是先腌制还是先焯水呢？这个顺序是非常重要的，如果顺序错了，做出的菜会很腥。猪肝直接下水绰的话，猪肝会很腥，口感也很老，没有爽滑的口感，正确的方式是先腌制后绰水，腌制是为了入味、去腥、保持口感，并且绰水的时间也不能太长，猪肝完全变色就可以捞出了。
猪肝的腌制是很讲究方法的，猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时，把部分血水漂出来，泡水后清洗两遍，然后薄切片，然后再捏水，把猪肝里面的水捏干，加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能保持鲜、嫩，保证绰水的时候猪肝不会变老！
所以做猪肝的时候，必须先腌制再绰水，因为猪肝绰水之后，就很难入味了，而且口感也会变老。
下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。
制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜
制作做法：
1.猪肝用清水浸泡一小时后，用清水冲洗两遍
2.将猪肝切成均匀地薄片，用盐、了解、胡椒粉、淀粉腌制10分钟
3.胡萝卜、姜葱切片，黄瓜切条
4.油热后下入葱姜蒜炒香，
5.然后放入胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝
6.大火爆炒三分钟左右，放入黄瓜条翻炒两分钟，加鸡精即可出锅。
注意：炒猪肝的时候，一定要大货爆炒，烧制的时间也不宜过长。
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