大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下羊肉片吃着发柴怎么弄好吃的问题，以及和炖出来的羊肉发柴怎么回事,怎样炖出来的羊肉好吃,软而不柴的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 羊肉口感柴是肉的问题还是做法的问题
2. 炖羊肉炖出来很柴怎么办
3. 羊肉很柴怎么回事
4. 炖出来的羊肉发柴怎么回事,怎样炖出来的羊肉好吃,软而不柴

羊肉口感柴是肉的问题还是做法的问题

谢谢邀请。

因为不知道您的实际情况，所有不太好直接判断是肉的问题还是做法问题。不过别急，我把肉和做法的几种常见问题都发给你，你可以自行排查一下。同时也借悟空的平台给其他吃友们分享一下做羊肉口感不柴的法子，一举两得。

我们先从肉的角度出发排查一下。市面上的羊分绵羊肉和山羊肉，绵羊生于地势平坦的地区，肉多而肥美，做出来的羊肉也比较嫩滑。山羊长与山地或地势崎岖之地，相对瘦小且肌肉较多，肉质筋道但比较紧致。北方人喜食大牲畜如牛羊，所以以绵羊为多。南方因为地理原因和饮食习惯，吃牛羊肉少，养殖的也多是山羊。所以先要确认您购买的是山羊肉还是绵羊肉。

二者，俗话说“肉是肥的香”。很多朋友出于减肥等因素的考量，吃肉喜欢吃瘦肉，吃起来自然要柴一些。若论美味，肉的肥瘦以四六开甚至一半一半最为豪爽，一口下去既有瘦肉的筋道又有肥肉的喷香，好不过瘾。因此挑选羊肉时尽量挑肥瘦相间的，烹饪起来口感也会更好。

此上谓之肉，此下论其做法。

做法有句俗话叫“紧火鱼慢火肉”，意思是说制作鱼肉要大火烧制，鱼肉才会外香里嫩而且鱼肉不散。而烹制肉类诸如猪肉，羊肉，牛肉等则要小火慢炖，火大了容易外面熟透而里面仍旧是生的甚至带血，用文火慢慢炖煮才能内外都熟透，并且让滋味进到肉里。所以，做羊肉切忌大火快烧，应该以小火慢慢炖煮。

再者，做肉讲究因材施教，因地制宜。同一只羊，不同部位的做法也不尽相同。羊肉若做大块，则要文火慢煨；羊肉若做肉丝，则需旺火爆炒；若是取其羊蹄，有红烧和白煮之分；取其羊头，则要火烧去毛，再以大锅沸水和调料久煮而成；要是制作羊杂，北方喜欢用炒吃起香脆；若是烤制羊肉，以带有果香的炭木为佳。

最后简单归纳一下：

1.确认羊是山羊肉还是绵羊肉；

2.挑选肥瘦相间的羊肉烹制；

3.制作羊肉火宜小不宜大；

4.不同部位做法不同，不可同日而语。

炖羊肉炖出来很柴怎么办

技巧一：冷水浸泡，冷水下锅

很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。

正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。

浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

技巧二：加白萝卜

炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。

技巧三：调料放生姜和白芷

有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。

其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。

如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。

技巧四：最后放盐

很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。

所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。

羊肉很柴怎么回事

属于烹饪不当，某个环节出了问题，大致存在三个方面：

第一各方面，前期处理没做好。炖肉有两种方法，清炖和跨炖，清炖是肉直接入炖罐直到炖好；跨炖也叫混炖，把肉焯水或爆炒后再炖。清炖的肉，要求排酸、去血腥、洗净等处理程序后下炖罐。跨炖的肉，要求焯水去血腥，爆炒出香味再下炖罐。

第二个方面，入炖罐条件没把握好。清炖肉分别有两个目的：或吃肉、或喝汤。以吃肉为目的，开水下肉；以喝汤为目的，冷水下肉。开水下肉，肉块表面蛋白质会迅速凝固，封住肉块内的水分，也同时封住了营养成分，炖出来的肉好吃。冷水下肉的道理恰恰相反，炖好的汤鲜美。跨炖肉一律开水下肉，一次加足，中途不再加水。

第三个方面，火候没把握好。所有炖肉，基本要领都是大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。炖的时间是关键。鸡鸭鱼、牛猪羊，老嫩肉，炖煮时间都不一样，主要靠经验把握。时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动，就是好了，可以关火调味出锅。

炖出来的羊肉发柴怎么回事,怎样炖出来的羊肉好吃,软而不柴

应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后

（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜

（有去膻的效果，而且和羊肉互补。在新疆，见炖羊肉时，还放点西红柿，据说是熟烂得快），改用小火炖，大概半个小时左右就差不多了。盐在炖肉的期间放，也可在吃的时候放。

炖肉时一定要注意：一定要大火烧开后，用小火炖；水量一次加够，不要中途添水；盐一定要在中后期再放，绝不能放得早了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的羊肉片吃着发柴怎么弄好吃和炖出来的羊肉发柴怎么回事,怎样炖出来的羊肉好吃,软而不柴问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！