卤耳朵肉怎么弄好吃 卤猪耳朵怎么做好吃
大家好，今天来为大家分享卤耳朵肉怎么弄好吃的一些知识点，和卤猪耳朵怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
卤猪耳朵怎么做好吃
1、配料：猪耳朵1个卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
卤猪耳朵的做法
原料：
猪耳朵400克。
调料：
精盐、味精、生抽、葱、姜、卤汁各适量。
制法：
①将猪耳朵处理干净，放入卤汁中，加精盐、味精、生抽、葱、姜用文火煮50分钟。
②捞出猪耳朵，凉凉后切成片即成。
卤猪耳朵怎么卤好吃
主料：新鲜猪耳朵一个。
辅料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。
调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。
烹饪
新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛，这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净，用刷子在热水中刷洗干净
（热水更容易刷干净一些）。
把所有辅料清洗切好备用。
锅中加水，放入洗好的猪耳朵，加入料酒、姜片煮沸焯水，然后清洗干净。
锅中再次加水
（盖过猪耳朵的量），水开后加入辅料里面的香料，下焯水后的猪耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸转小火煮40分钟关火，然后焖一个小时以上入味。
装出猪耳朵，放凉后切成薄片。
把切薄片的猪耳，成装入碗中，加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，搅拌均匀撒上葱花即可
卤水猪耳朵最正宗的做法
1、首先提前一天做好高汤，做高汤的食材买回来要提前浸泡水，祛除血水，然后焯水
(冷水下锅焯水，放入几片生姜和适量的白酒)，焯好水后，放入汤桶中，开始熬高汤，熬高汤最重要的是时间，前面开大火煮20分钟，后转小火慢熬8个小时左右即得高汤。
(高汤可以提前一晚上熬好，用的时候大火煮开就好)
2、制作香料包，制作香料包很简单，把泡过水的香料用香料包扎起来备用即可
3、制作五香卤猪耳朵最重要的一味料，五香油。首先热锅，把准备好的300g植物油先加热至3成热，然后放入猪油炒融化后，转小火，后倒入准备好的葱姜干辣椒，小火慢炸，直至炸出浓香后关火。
4、关火后把料渣捞出来，然后把五香油用碗装起来备用，捞出的料渣用纱布包好，当成鲜香料使用。
5、炒糖色。起锅烧热，烧热后放入准备好的50克植物油，然后加热后放入冰糖，小火慢慢炒化，炒化后把火调大一点炒糖色，炒的时候要不停用勺搅拌，直至炒到大泡转小泡的时候，瞬间要加入水，这样糖色就炒好了。
6、做好一切准备工作后就开始制作卤水。首先把高汤烧开，烧开后倒入炒好的糖色搅拌均匀，后放入调味料，依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后，把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油，然后用篦子把猪耳朵压在中间均匀受热，篦子上面可以放一个碗，这样不至于移动。
7、猪耳朵放入卤汤中，先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火，慢慢卤20分钟左右即可。卤好的猪耳朵不要马上捞出来，可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟，这样更加的入味。
卤猪耳朵不要卤制太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于脆脆弹弹的口感，煮太久会影响口感，另外香料的配比配量也要精准。制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，只有做好每一个环节的工作，才能卤出卤香醇厚好吃的卤味。
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