【粤菜甲鱼改刀的做法】

1. 将甲鱼宰杀洗净，去头去内脏，留下裙边和壳。
2. 将裙边和壳一起放入锅中，加入清水，煮至裙边变软烂。
3. 取出裙边和壳，清洗干净，切成小块。
4. 将甲鱼壳放入锅中，加入清水，煮至水分蒸发，加入葱姜蒜末煸炒。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
6. 加入清水，放入改刀的甲鱼，煮至汤汁浓稠。
7. 加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
【烹饪技巧】

1. 改刀的甲鱼要煮至汤汁浓稠，口感更好。
2. 煸炒葱姜蒜末时要适量，以免过于刺激口感。
3. 加入适量的料酒和生抽可以提高菜肴的香味和口感。
4. 加入适量的老抽可以提高菜肴的色泽和亮度。