(1)川菜菜谱——宫保鸡丁
【主题词】川菜、宫保鸡丁、制作过程、适合人群、禁忌
【序号】1

1. 川菜简介
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受中国人民喜爱。宫保鸡丁是川菜中非常有名的一道传统名菜,以鸡肉为主料,配以花生米、辣椒、葱、姜等调料烹制而成。
2. 宫保鸡丁的制作流程
制作宫保鸡丁需要以下材料:
- 鸡肉:250克
- 花生米:50克
- 干辣椒:8-10个
- 葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 醋:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
制作步骤如下:
- 将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右。
- 花生米用油炸至金黄色,备用。
- 干辣椒剪成段,去掉籽,葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,将鸡肉丁煸炒至变色,捞出备用。
- 锅中留底油,加入干辣椒段煸炒出香味,再加入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入鸡肉丁煸炒,加入适量的酱油、糖、盐、料酒和醋,炒匀后再加入花生米。
- 最后加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等慢性病患者。同时,它也是一道健康的家常菜,适合家庭聚餐。
4. 禁忌

1. 干辣椒和姜不能一起使用,以免影响口感。
2. 鸡肉和辣椒的比例要适量,过辣过咸都会影响口感。
3. 花生米不能过量食用,以免油腻。
(2)川菜菜谱——水煮鱼
【主题词】川菜、水煮鱼、制作过程、适合人群、禁忌
【序号】2

1. 川菜简介
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受中国人民喜爱。水煮鱼是川菜中非常有名的一道传统名菜,以鱼片为主料,配以豆芽、藕片、木耳等配料烹制而成。
2. 水煮鱼的制作流程
制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片:200克
- 豆芽:适量
- 藕片:适量
- 木耳:适量
- 辣椒:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 葱:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
- 清水:适量
制作步骤如下:
- 将鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟左右。
- 豆芽、藕片、木耳备用。
- 热锅凉油,加入姜、蒜爆香,再加入辣椒煸炒出香味。
- 加入适量的清水,放入豆芽、藕片、木耳,煮沸后加入适量的盐、鸡精。
- 将鱼片放入锅中,翻炒均匀。
- 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等慢性病患者。同时,它也是一道健康的家常菜,适合家庭聚餐。
4. 禁忌

1. 辣椒和姜不能一起使用,以免影响口感。
2. 豆芽、藕片、木耳不能过量食用,以免油腻。
3. 清水的用量要适量,过多或过少都会影响口感。