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1. 选用新鲜的鱼头,去鳞、去鳃、去头尾,洗净备用。2. 取一小碗,加入料酒、生姜片、葱段,腌制20分钟。3. 准备酱料,将豆瓣酱、辣椒酱、花椒酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精混合在一起,搅拌均匀。4. ...