湘菜酱椒蒸鱼头的做法如下:

1. 选用新鲜的鱼头,去鳞、去鳃、去头尾,洗净备用。
2. 取一小碗,加入料酒、生姜片、葱段,腌制20分钟。
3. 准备酱料,将豆瓣酱、辣椒酱、花椒酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精混合在一起,搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼头放入蒸锅中,大火蒸10分钟。
5. 取出蒸好的鱼头,淋上酱料,再放回蒸锅中,继续蒸5分钟。
6. 最后,撒上葱花和香菜,即可上桌。
酱椒蒸鱼头口感鲜美,香辣可口,非常适合爱吃辣的人食用。同时,鱼头的肉质细嫩,汤汁浓郁,也非常值得一试。