川菜厨师长红油辣椒的做法
1. 选用优质的干辣椒和花椒,洗净晾干备用。2. 将干辣椒和花椒炒香,炒至酥脆,冷却后捣成粉末备用。3. 取一干净的锅,加入适量油,放入干辣椒粉末和花椒粉末,用中小火煸炒。4. 炒至辣椒粉末变成深红色...
川菜厨师长王刚猪肝的做法
【川菜厨师长王刚猪肝的做法】1. 猪肝要选用新鲜的,去筋膜,切成薄片。在切的时候,要避免太过用力,否则容易影响口感。2. 猪肝需要经过焯水和凉透的处理。焯水可以让猪肝去除异味,凉透可以让猪肝更加鲜嫩。...
厨师长湘菜跳跳鱼的做法
1. 将跳跳鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。葱姜蒜切末,辣椒切段备用。2. 热锅凉油,将跳跳鱼块放入锅中煸炒,直到鱼肉变色。3. 加入适量的料酒,翻炒几下。4. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,继续翻炒。...