湘菜香辣鲈鱼的做法视频
配方:
- 鲈鱼一条(约500克)
- 辣椒面20克
- 干辣椒段10克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 香醋1汤匙
- 植物油适量
做法流程:

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏,去头去尾,切去中心的鱼肉,留下白色的部分。用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒面、干辣椒段煸炒至变色。
3. 加入腌制好的鲈鱼,煸炒均匀,倒入适量清水。
4. 加入香醋,盖上锅盖,转小火焖煮10分钟。
5. 最后加入盐、糖、鸡精调味,再开大火收汁,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鲈鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 煮鱼时加入适量的香醋,可以让鱼肉更加鲜美。