手工水饺皮怎么弄好吃视频饺子皮怎么做

2024-06-26 22:49:09 作者：小编原创 -

大家好，今天来为大家解答手工水饺皮怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括饺子皮怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

萝卜饺子馅怎么做好吃视频的相关视频
饺子皮怎么做
做透明水饺皮，应该在面粉里加什么
我想包彩色饺子，怎么做彩色饺子皮，怎么用榨汁机来榨蔬菜汁，说具体点，谁有好的视频也可以歇歇

萝卜饺子馅怎么做好吃视频的相关视频

北方的萝卜大多都是水灵灵的，如果我们把萝卜切成丝，然后放在水里面抄一遍，那萝卜里面的水分也会随着流失。抱出来的饺子其实是没有多少口感的，因为萝卜的水分都流失了就比较干燥了。那么我们应该怎么做呢？我们叫罗卜丝之后可以放在盆子里，然后加入一些盐巴，盐巴可以使我们萝卜里面的水去掉。虽然可以去掉，但只能去掉一部分，小部分的水还是会流在萝卜里的，这样的话我们的饺子好吃起来就会更有口感一些，然后再拌饺子馅的时候我们需要多加一些油，因为萝卜里面还是有水分的，如果包在饺子里煮熟的时候会容易使饺子皮散开。这样的话，我们做出来的饺子可能就会更好吃一些。

饺子皮怎么做

饺子皮怎么做？

你好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主，几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道，饺子的种类有很多，在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：

水调面团的分类：

水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：

1、冷水面团

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。

冷水面团适合做的面食包括：

面条；水饺；馄饨；烙饼。

手工面条

手工水饺

2、温水面团

温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。

温水面团经常做的面食包括：

馒头；花卷；发面饼；蒸饺、煎饺。

煎饺

3、热水面团

热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。

热水面团经常制作的面食包括：

锅贴；烫面饼；

锅贴

总结：

1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；

2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；

3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。

每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式，下面根据大家经常做的水饺为例，分享一下饺子皮的制作过程：

饺子皮制作步骤：和面

1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食盐

（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。

3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。

4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。

5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。

和面

搓条

1.取出一小块面团，先拉成长条。

2.用双手按住长条在案板上来回推搓.

3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.

搓条

下剂

1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。

2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。

下剂

擀皮

1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。

2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。

擀皮

总结：

水饺皮的制作关键

和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。我是闽雁南飞，没加V的这个就是我，喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读，关注我，我将持续为大家带来更多美食的相关作品，谢谢！

做透明水饺皮，应该在面粉里加什么

做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“透明水饺皮”的做法其实并不是固定不变的，不同的选料以及料的比例不同都能直接影响饺子皮的成品透明度以及口感。并且，做饺子皮其实并不是一定要用“面粉”，不用面粉的饺子皮反而可以做的更加透明美观。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。做透明饺子皮要用面粉吗？

答：........很多人都认为透明饺子的饺子皮就是用的面粉制作而成的，其实并非如此，做透明饺子皮不但可以完全不用面粉，做出来的饺子还能比用面粉的更加透明美观，诱人十足。

不过呢，不用面粉做出来的饺子相对口感会偏硬，放凉后食用更是难嚼又难咽，因此为了保证饺子本身口感上的优质，在外面卖透明水晶饺子的饭店或饺子店一般还是要用到“面粉”来做的，只不过他们用的“面粉”并非大家常见的普通面粉。

外面卖的透明饺子皮用到的“面粉”是什么？

答：........其实外面饭店或饺子店里卖的水晶饺子一般都是用的“澄粉+玉米淀粉”的混搭做法来制作的饺子皮。

澄粉

这里我必须先给小伙伴们科普一下，可能很多人都还不知道澄粉是什么，其实澄粉也就是面粉，只不过它是一种将面粉漂洗出面筋后晒制而成的处理过的“无筋面粉”，这样的面粉因为本身毫无面筋，所以做出来的面点特别柔软，非常适合制作饺子皮

（市场、超市、网上均有售卖）。

为什么要加玉米淀粉？

答：........这一料其实便是“透明饺子皮”之“透明”的关键所在，本身澄粉因为还是面粉，所以蒸出来依旧是白色而不会透明，此时多加一料玉米淀粉则是饺子皮能够透明的关键选料，当然，光是加这2料其实还不能把饺子皮做的很透明，还需要多加一步关键步骤。下面给大家分享一道外面饭店饺子店首选的透明水晶饺子皮做法，欢迎大家收藏学习制作。

【透明水晶饺子皮——商用做法】

【主料】：澄粉100克、玉米淀粉30克

【配料】：开水130毫升左右

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，将澄粉100克、玉米淀粉30克加入盆内混合均匀。

②：然后将烧好的开水130毫升分3-4次倒入混合粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，搅拌成面絮状，静置放凉一些，待温度不太烫手时，改用双手揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面20分钟。

③：醒面醒好以后，将面团揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。

为什么还要用开水烫一次面？

答：........这一步便是“饺子皮透明”的关键步骤，因为本身玉米淀粉是“生的粉”，直接蒸制蒸好的色泽是略微透明的那种，如果先用开水烫面烫至全熟，后续再揉面做饺子皮，蒸出来的饺子自然会透明美观许多，且口感香软美味。

那种“完全透明”的网红透明饺子是怎么做的？

答：........这个你还别说，其实这样的“完全透明”的网红饺子在家里同样也能制作，而且做起来同样也不会太难，下面麟大官人分享其详细做法，也欢迎大家收藏保留。

【“完全透明”网红饺子皮——正确做法】

【主料】：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克

【配料】：开水200毫升左右

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，将土豆淀粉100克、玉米淀粉100克加入盆内混合均匀。

②：然后将烧好的开水200毫升左右分4-5次倒入混合淀粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，直到全部搅拌成面絮状，静置放凉一会儿，待温度不烫手后继续揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面10分钟。

③：面团醒好后，将其揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。

——Tips：

这样做出来的饺子皮虽然透明度非常高，蒸出来的饺子可以完全看清里面的馅料，但是这样的网红饺子也有一个非常明显的缺点，那就是软度不够，这样的饺子蒸好以后就要尽快食用，否则放凉了以后再吃，那咬着就会特别的硬，吃着特别难受，因此商用做法更适合大家尝试

（当然你实在喜欢完全透明的饺子也可以尝试此做法，不过要尽快吃完哦）。

——》饺子皮之“你问我答”：

1、为什么商用饺子皮做法要用澄粉+玉米淀粉？用别的不行吗？有什么讲究？

答：........澄粉本身柔软度很好，并且粘性很强，与粘性不好的玉米淀粉搭配制作饺子皮柔软度刚刚好

（澄粉和玉米淀粉的比例要是10:3），如果用面粉代替澄粉，做出来的饺子皮就会比较硬，比较容易干裂，并且做出来的饺子口感也会偏硬，因此只推荐澄粉+淀粉的组合，用别的淀粉当然也是可以的，不过在价格上以及易得性上来看，玉米淀粉依旧是最适合的首选。

2、为什么商用的饺子皮调料配比是10:3而网红饺子皮却是1:1？

答：........这里这一个问题同学问的还是很不错的，其实出现这样的配比差异最大的原因便是“2者的目的不同”。前者商用饺子皮主要的目的是在口感完好的基础上增加“透明外观”，因此保留饺子口感才是其主要目的，所以在配比上玉米淀粉的占比不能太高，只能10:3，否则做好的饺子粘度就会较差，饺子皮容易干裂的同时，蒸好的饺子口感也会偏硬，影响顾客体验。而网红饺子则完全不同，他的主要目的是追求“极致透明外观”，因此哪怕是完全用的土豆淀粉来做饺子皮，也是未尝不可的，只不过土豆淀粉本身的粘性较高，因此为了保证大家做好的饺子能口感适中且同时饺子皮不会太粘，所以在这里麟大官人给大家多加了玉米淀粉1:1的搭配来做，这样做好的饺子不但看上去是“百分百透明”，吃上去口感也不会过于发硬，成功率更高，味道也比较符合大众，欢迎大家尝试制作。

——》饺子皮之“技术小Tips”：

（1）无论做哪一种饺子皮，用开水烫面这一步都是必不可少的，其主要目的是为了提前“烫熟面团”，从而保证了饺子皮的柔软度的同时，也提高了饺子皮的透明度。

（2）用开水和面时同样要注意分次加水，避免出现过多的未烫熟的淀粉残留。

（3）揉好的饺子面团一定要用湿布盖住随取随用，同时还能保证醒发时的水分，否则面团特别容易出现干裂且发硬现象，导致后续无法擀皮使用。

结语

其实做好一道透明饺子皮还是蛮简单的，只不过大家要明白制作好它的原理是什么，这样才能保证大家更快更有效的做出“好看又好吃的透明饺子”哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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