川菜厨师自述做法大全集
(一)【宫保鸡丁】
【原材料】
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:10个
- 花生米:50克
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
【制作步骤】

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生米炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、花生米翻炒均匀。
6. 加入葱姜蒜末、糖、酱油、鸡精翻炒均匀。
7. 倒入适量水,焖煮10分钟,收汁即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。但是需要注意的是,干辣椒不能吃太多,以免引起喉咙疼痛、口腔溃疡等不良反应。
【禁忌】

1. 干辣椒和花生米的比例要掌握好,以免过于辣口。
2. 鸡肉腌制时间不宜过长,以免肉质过于松弛。
3. 葱姜蒜的比例不宜过多,以免味道过于浓郁。
(二)【水煮鱼】
【原材料】
- 草鱼:1条(约500克)
- 豆芽:适量
- 豆腐皮:适量
- 宽粉:适量
- 青蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 清水:适量
【制作步骤】

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 豆腐皮切丝备用。
3. 宽粉切成约
1.5厘米见方的段备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 辣椒面炒香备用。
6. 葱姜蒜切末备用。
7. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,放入草鱼块、豆芽、豆腐皮、宽粉焯水备用。
9. 热锅凉油,油热后加入辣椒面煸炒出香味,再加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
10. 倒入焯水后的鱼块和蔬菜,加入适量的清水,煮至汤汁浓稠即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。但是需要注意的是,辣椒不能吃太多,以免引起喉咙疼痛、口腔溃疡等不良反应。
【禁忌】

1. 草鱼需要焯水,以免肉质过于松弛。
2. 豆腐皮焯水,以免豆腥味太重。
3. 辣椒面不能吃太多,以免过于辣口。