腌黄菜怎么弄好吃又脆 怎么腌酸黄菜好吃又简单
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌黄菜怎么弄好吃又脆和怎么腌酸黄菜好吃又简单的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌黄菜怎么弄好吃又脆以及怎么腌酸黄菜好吃又简单的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
黄菜的腌制方法
材料主料：白菜。容器。
做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
黄菜的家常腌制做法
腌黄菜的原料非常广泛，小到山间的枯叶迸子
（一种自然长成的小野菜），大到萝卜缨子
（萝卜的叶子）都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的，据说味道还很不错呢！
黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸，放上一些食盐，加半缸水，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住，最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤
（腌制过黄菜的水）倒进缸里，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。
初步腌制
1.将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2.将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3.将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4.将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10%-15%。
5.菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面
（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6.等待大约三周时间
（最好20天以上）
二次腌制
7.将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8.菜上放入辣椒面。
9.锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋
（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12.搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
湖南黄菜的腌制方法
1、将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2、将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3、将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4、将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10%-15%。
5、菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面，封好盖子。
6、等待大约三周时间即可。
怎么腌酸黄菜好吃又简单
1.将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2.将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3.将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4.将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10%-15%。
5.菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面
（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6.等待大约三周时间
（最好20天以上）
文章到此结束，如果本次分享的腌黄菜怎么弄好吃又脆和怎么腌酸黄菜好吃又简单的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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