川菜香辣干锅鱼的做法
【
1.制作香辣干锅鱼的食材】
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 干锅辣子 100克
- 干锅花生 100克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蒜苗 适量
【2.制作香辣干锅鱼的调料】
- 香辣酱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
【3.制作香辣干锅鱼的制作过程】
(1)将鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、醋、糖腌制20分钟左右。
(2)将腌制好的鱼片裹上淀粉,放入热油锅中煎至两面金黄,捞出备用。
(3)将干锅辣子、干锅花生、葱姜蒜、辣椒面、花椒炒香。
(4)将煎好的鱼片放入锅中,加入适量的香辣酱、豆瓣酱,翻炒均匀。
(5)加入适量的水,大火煮开后转小火,盖上盖子焖煮10分钟左右。
(6)加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。
(7)最后加入蒜苗,翻炒均匀即可。
【4.适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者等需要谨慎食用的人群。
【5.禁忌】

1. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人不宜多吃。
2. 孕妇和小孩子应该少吃,因为鱼片中含有汞等有害物质。
3. 不要用铁锅煮香辣干锅鱼,因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应,影响营养吸收。