【饭店大锅菜配方及做法】

1. 饭店大锅菜是一道非常受欢迎的家常菜,其特点是味道浓郁、口感丰富、营养丰富。以下是一份饭店大锅菜的配方:
- 主菜:红烧肉
- 配菜:青椒土豆丝
- 调料:姜蒜酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉
2. 制作红烧肉的步骤:
- 将五花肉切成块状,用开水焯水去血水后捞出备用。
- 热锅冷油,放入姜蒜酱爆香,加入料酒、生抽、老抽翻炒,再加入白糖炒至糖色变成棕红色。
- 加入焯好水的五花肉块,加入适量的水,放入盐、胡椒粉,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味。
- 最后再青椒土豆丝,翻炒均匀即可。
3. 青椒土豆丝的做法:
- 将土豆切成细丝,用盐腌制10分钟左右。
- 将青椒切成细丝,备用。
- 热锅凉油,将土豆丝煸炒至熟软,加入青椒丝继续翻炒,最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
4. 饭店大锅菜的做法有很多,除了以上主菜和配菜外,还可以加入一些其他的蔬菜和肉类,例如:
- 茄子红烧肉:将茄子切成块状,焯水后捞出备用,热锅凉油,加入姜蒜酱爆香,加入料酒、生抽、老抽翻炒,再加入白糖炒至糖色变成棕红色,加入焯好水的茄子块,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味。
- 羊肉萝卜汤:将羊肉切成小块,萝卜切成块状,加入适量的水,放入姜片和葱段,大火烧开后转小火炖煮2小时左右,直到羊肉和萝卜熟软即可。